Monoglicerid (monoacilglicerol) jeglicerid koji sadrži jedan lanacmasne kiselinekovalentno vezan za molekulglicerolaestarskom vezom.[1]
Monoacilgliceroli se dele u dve grupe: 1-monoacilglicerole i 2-monoacilglicerole, u zavisnosti od pozicije estarske veze na glicerolu.
Monoacilgliceroli se mogu formirati putem hemijskih i bioloških procesa. Oni se biohemijski formiraju putem odvajanja masne kiseline sadiacilglicerola posredstvomdiacilglicerolne lipaze. Monoacilgliceroli se razlažu dejstvommonoacilglicerolne lipaze.
Mono- idigliceridi se često dodaju u prehrambene proizvode u malim količinama. Oni deluju kaoemulgatori, te pomažu mešanje sastojaka kao što suulje i voda koji be se inače slabo mešali.[2]