Kiseli kupusKiseli kupus je fino iseckanikupus koji jefermentisan raznimbakterijama mlečne kiseline, među kojima suLeuconostoc,Lactobacillus, iPediococcus.[1][2] On ima dug rok trajanja i karakterističankiseo ukus, koji dolaze odmlečne kiseline nastale bakterijskom fermentacijom šećera iz kupusa. On se stoga razlikuje od zakišeljenog kupusa ilisalate od kupusa, koja dobija svoj kiseli ukus odsirćeta.
- USDA Canning guides, Volume 7
- Aubert, Claude (1999). Keeping Food Fresh: Old World Techniques & Recipes. Chelsea Green Publishing Company. ISBN 1-890132-10-1.
- Fallon Sally, with Enig, Mary G., Ph.D. (2001). Nourishing Traditions...[westonaprice.org; newtrendspublishing.com]. New Trends Publishing. ISBN 0967089735.
- Katz, Sandor Ellix (2003). Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods. Chelsea Green Publishing Company. ISBN 1-931498-23-7. Pristupljeno 23. 4. 2006.
- Kaufmann, Klaus (2001). Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home. Book Publishing Company. ISBN 9781553120377.
- Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. ISBN 0-8493-1372-4.
