* Nastupi i (golovi) u profesionalnim klubovima broje se samo za ligu iz koje je klub. * Nastupi i (golovi) u profesionalnim klubovima zadnji su put ažurirani 12. 7. 2018..
Nogometnu karijeru započinje uPosavcu iz rodnoga Davora. Profesionalnu karijeru započinje ubrodskojMarsoniji gdje igra od1996. do2001. godine, sa stankom u sezoni 1998./99. kada je bio uberlinskojHerthi. 2001. godine prešao je uNK Zagreb, s kojim je osvojio prvenstvo, pa 2002. godine uDinamo Zagreb s kojim također osvaja prvenstvo, a 2003. godine kupuje gaCSKA Moskva.Sa moskovskim CSKA osvojio je tri prvenstva, dva Kupa, jedan Superkup i Kup Uefe. U polusezoni 2006./07. potpisao je ugovor na dvije i pol sezone sa njemačkim HSV-om. Iste polusezone bio je jednim od glavnih igrača koji su pomogli pri spašavanju kluba od ispadanja udrugu ligu. U sezoni 2007./08. postao je nezamjenjiv u prvoj postavi HSV-a, te je bio strijelac i prvog hattricka u povijesti toga kluba.1. lipnja2009. godine prešao je uminhenskiBayern. U Ligi prvaka 2009./2010. na utakmici poluzavršnice izmeđuLyona i Bayerna,27. travnja 2010. godine, zabio jehat-trick i uveo Bayern u završnicuLige prvaka nakon 9 godina čekanja (od finala 2001. godine kada je Bayern pobijedio španjolskuValenciu). Na ljetnom prijelaznom roku, 2012. godine, prešao je u Wolfsburg kao slobodan igrač.
U Hrvatskoj reperezentaciji igra od2002. godine i također bilježi uspješne nastupe, od kojih svakako treba izdvojiti onaj protiv Italije na Svjetskom prvenstvu2002. te protiv Engleske naWembleyu gdje je postigao pogodak i od većine medija proglašen igračem utakmice.
Po sudu nogometnog internet-portala Goal.com, Ivica Olić iClaudio Pizarro bili su uvjerljivo najbolji pojedinci u utakmici poluzavršnice Kupa Uefe 2009.[2]
Olić je3. rujna2006. godine bio suspendiran iz reprezentacije zbog noćnog provoda u disko klubu za vrijeme priprema uoči kvalifikacijske utakmice sRusijom. Zajedno sBalabanom iSrnom kažnjen je s 30.000kn.
Strijelac je prvog i jedinog hattricka u dosadašnjoj povijestiHSV-a.
Iako kao igrač posjeduje osobine koje izražavaju agresivnost u igri nije igrač koji je agresivan prema suparničkim igračima niti je incidentan ali je usiječnju2009. na prijateljskoj utakmici između HSV-a i Hoffenheima udario Carlosa Eduarda[3] igrača suparničke momčadi. Carlos Eduardo, igrač koji je inače poznat po grubosti, Olića je prije incidenta više puta grubo zaustavio uz očigledan prekršaj ali je sudac propustio kazniti Carlosa Eduarda zbog toga što se radilo o prijateljskoj utakmici. Nakon što je još jednom nepropisno zaustavljen "laktarenjem" Olić je izgubio živce i više puta rukom udario Carlosa Eduarda nakon čega mu je sudac dodijeliocrveni karton. Olić je nakon ovog incidenta dobio potporu svog trenera i suigrača kojima je bilo očito kako je isprovociran do krajnje granice tolerancije.
Ivica je reprezentativac koji drži rekord po broju izmjena, 31 put je zamijenjen (najviše od svih (2. jeMilan Rapaić s 29 izlazaka iz igre) a 27 puta je ušao u igru (drugo mjesto izaJerka Leke s 40 ulazaka u igru).
Također je zanimljivo i to što je Olić bio najbrži igrač na europskom prvenstvu 2008. godine u Austriji i Švicarskoj, s prosječnom brzinom od 32 km/h.
