Lavitamina C, puramenti dittaàcitu L-ascòrbicu o puruL-ascurbatu (picchì cura luscurbutu), eni navitamina ppi l'omu e ppi picca àutriarmali. Nquasènnuca pruteggi dôstress ossidativu, eni n'antiossidanti. Funziona virè comucufattori n ottu o cchiùriazzioni, macari nclusi nê tappi dâsìntisi dôcullàggini (e ppi chissu na sò dificienzi duna li sìntumi majuri dô scurbutu). Nnê armali, chissi riazzioni sunnu mpurtanti spiciarmenti pâ guariggioni dê firiti e pâ prutizzioni dêcapillari.
L'ascurbatu di sòlitu agisci comu n'antiussidanti essennu dispunìbbili ppiossidazzionitermudinamicamenti favuriti. Diversi ossidanti (tipicamentiROS), p'asempiu luradicali idrussili (ca si forma di lupiròssidu di idrògginu), cuntennu nuelittroni spaiatu e, dunca, sunnu veru riattivi. Chissu poti èssiri nu pirìculu ppi l'urganismu picchì si pòtinu haviri ntirazzioni cuàciti nuclèichi,prutiìni,lipidi. Chissi prucessi dêradicali lìbbiri sunnu dannosi suprattuttu picchì urìgginanuriazzioni a catena; l'ascurbatu poti accabbari chissi prucessi ossidannusi, prima a simidîdruascurbatu, e appuoi adîdruascurbatu. Ci sunnunzimi ca pòtinu cunvèrtiri arreri lu dîdruascurbatu a ascurbatu.
