Casu (dae su latinu caseus), est unu prodotu de su late. Su casu lu faghet su pastore cun medodu traditzionale o in su casifìtziu cun metodu industriale. Unu passazu est sa saladura e s'istajonadura. Su casu si faghet cunlatte àcchinu,latte eveghinu (de arveghe), de craba o de bufala.Su casu si podet consumare friscu o istajonadu. B'est puru su casu po ratare. Unu tipu de casu est sa motzarella fatta cun late de bufala.
InSardigna si produet casu friscu o casu chi si faghet istajonare, in formas minores (pischeddu) o in formas mannas (casu romanu). Unu sutaprodotu de su late trabagliadu po su casu est su regotu. Bi sunt varios tipos de casu. Unu casu careteristicu est su casizolu, de latte de 'acca, chi si lassat puru istajonare unu pagu. Su fiore sardu, de late de 'acca. Àteros tipos: su casu giampagadu, ocasu marzu, cun sos bermes de su casu.Su gorgonzola, unu pagu picante, e chi si faghet in nord Italia. Famadu est su parmigiano reggiano, e-i su grana padanu. Un'àteru casu picante est su provolone. Calchi tipu de casu si faghet afumare. Su istrachinu est una crema de casu. E àteros meda.
