Схуг (араб.سحوق‎схуг, зхуг, схук, зхук^[1] илиараб.سحاوق‎сахавег, захавег, сахавек^[2],ивр.סחוג или זחוק‎схуг, зхук) —йеменский острыйсоус на основеострого перца,чеснока и дополнительных приправ. В Йемене может называться также «бисбас» (араб.بسباس‎), в других странахАравийского полуострова используется также название «маабудж» (араб.معبوج‎)^[3][4].

Основными разновидностями схуга являются «красный схуг» на основе сушёных стручков красного острого перца и «зелёный схуг» на основе свежих стручков зелёного острого перца. «Коричневый схуг» представляет из себя смесь зелёного схуга с тёртымипомидорами.

Помимо перетёртого или измельчённогo перца, из которого не удаляются зёрнышки, в состав схуга обычно входятчеснок,кориандр (илимята), растительное масло, соль, лимонный сок и дополнительные пряности, как то:гвоздика,кумин (камун, зира),чёрный перец икардамон (хель)^[5][6][7].

В Йемене в качестве ингредиентов схуга также могут добавляться местные ароматные травы, в том числеPulicaria jaubertii родаБлошница^[8].

В Йемене схуг используется в качестве соуса и в качестве приправы к другим блюдам для придания блюдам остроты и аромата^[8]. Помимо прочего, схугом также традиционно приправляютсальту^[англ.] (араб.سلتة‎) —рагу на основе мясного бульона, называемое национальным блюдом Йемена^[9][10].

Схуг также смешивают с белым иликопчёным йеменским сыром^[англ.]: образовавшееся блюдо называется сахавек-сыр (араб.سحاوق جبن‎), и оно похоже на египетскиймиш, однако в то время как миш обычно фасуется на блоки, сахавек-сыр подаётся в сильно измельчённой жидковатой форме^[8].

В Йемене со схуга часто начинается сухур — ранний утренний приём пищи в ходе месяцарамадан^[8].

ИзЙемена схуг распространился по странамБлижнего Востока. Особое распространение схуг получил вИзраиле^[11], куда был завезёнйеменскими евреями, в среде которых схуг был широко распространённой приправой^[12].

Схуг стал широко популярен как в качестве приправы^[13][14], так и в качестве намазки, используемой наравне схумусом итахини для смазывания внутренней части полой лепёшкипиты, наполняемойнутовыми шарикамифалафеля илишаурмой (в этой функции схуг обычно попросту называется в Израилехари́ф — дословно «острый»,ивр.חריף‎).

Схуг также часто подаётся с традиционными йеменскими блюдами изслоёного теста:джахнуном ималауахом^[11].

Традиционно схуг изготовлялся перетиранием перца посредством камня на плоской каменной поверхности. Отсюда вероятно и происхождение названия соуса (отараб.سحق‎раздавливать)^[8].

Ныне обычно изготовляется путём перетирания ингредиентов в каменнойступке или вблендере^[15][16].

• Аджика
• Харисса

• Соусы
• Израильская кухня
• Йеменская кухня
• Блюда по алфавиту
• Блюда из стручкового перца