Суфле
| Суфле | |
|---|---|
| фр. soufflé | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | желток, заварной крем, соус, бешамель, пюре и взбитые белки[вд] |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Суфле́ (фр. soufflé — дыхание, дышать[1]) — французскоевыпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.
Вместо желтков могут использоваться различные другие сваренные и измельчённые впюре продукты: овощи (картофель, помидоры, кукуруза),молочные продукты (сыр,творог), мясо (курица,телятина, телячья печёнка). Наиболее часто приготавливаютсладкие суфле из фруктов, ягод, шоколада и т. д.[2]
История
[править |править код]Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому поваруВенсану Ла Шапелю в начале XVIII века[3]. А развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваромМари Антуаном Каремом в начале XIX века[4][5].
Разновидности
[править |править код]Есть несколько вариантов как солёного, так и сладкого суфле[6]. Пикантное суфле часто включаетсыр иовощи, такие какшпинат[7],морковь[8][9] изелень, а иногда может включать мясо птицы,бекон,ветчину илиморепродукты для большей сытости. Сладкое суфле может быть приготовлено на основе шоколадного или фруктового соуса (например, лимонного или малинового) и часто подаётся с сахарной пудрой[10].
Примечания
[править |править код]- ↑Souffle: Definition de Souffle . Дата обращения: 8 сентября 2021. Архивировано 16 мая 2021 года.
- ↑Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
- ↑James Peterson. Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. — Houghton Mifflin Harcourt, 2012-02-29. — 770 с. —ISBN 978-0-544-18655-2. — [Архивировано 2 июня 2021 года.]
- ↑Patricia Wells (22 февраля 1978).Perfect Souffles Don't Require Expert Skills.The Eagle. Bryan, Texas. p. 26.Архивировано 30 июня 2017. Дата обращения: 29 июля 2020.
- ↑Gina Mallet. Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World. — W. W. Norton & Company, 2004. — 398 с. —ISBN 978-0-393-05841-3. — [Архивировано 2 июня 2021 года.]
- ↑Hesser, Amanda (8 марта 2000).The Modern Souffle: Bastion of Strength.The New York Times.Архивировано 1 июля 2017. Дата обращения: 31 августа 2020.
- ↑Carol Taylor. How to Make a Souffle - Real Food (англ.). Mother Earth News. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 3 июня 2021 года.
- ↑Edmund Tijerina. Recipe Swap: Carrot Soufflé (англ.). ExpressNews.com (7 мая 2015). Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 16 мая 2022 года.
- ↑Chef John Folse's Holiday Carrot Soufflé (англ.). https://www.wafb.com. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 4 июня 2021 года.
- ↑Cindy Mushet, Sur La Table. The Art and Soul of Baking. — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — 468 с. —ISBN 978-0-7407-7334-1. — [Архивировано 2 июня 2021 года.]
Литература
[править |править код]
- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Суфле // Основы кулинарии. —М.: Госторгиздат, 1941. — С. 339—342. — 360 с. —5000 экз.
- Суфле // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. —М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 612. — 772 с.
- Похлёбкин В. В. Суфле // Кулинарный словарь. —М.: Издательство «Э», 2015. — С. 344. — 456 с. —4000 экз. —ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ратушный А. С. Суфле // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. —М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 3803—81. — 440 с. —300 экз. —ISBN 978-5-394-02484-9.
- Суфле // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск:Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 350. — 540 с. —ISBN 5-85700-122-6.
- Sonia Allison. Soufflé // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 387. — 480 p. —ISBN 0-304-31875-2.