Паэлья
| Паэлья | |
|---|---|
| кат.paella | |
 Паэлья по-валенсийски | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | рис,оливковое масло,шафран |
| Возможные | морепродукты,курятина,крольчатина,утятина,улитки, зелёныеовощи,бобы,рыба |
| Входит внациональные кухни | |
| валенсийская кухня | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | плов,ризотто,джамбалайя,сарсуэла |
| Сходные | джамбалайя |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Паэ́лья (кат.paella [paˈeʎa],произносится «паэ́йя») — национальноеиспанское блюдо изриса, подкрашенногошафраном, с добавлениемоливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавлятьсяморепродукты,овощи,курица, белое вино, зелень и специи.
Традиционно подаётся по воскресеньям или в деньсвятого Иосифа (19 марта).
Популярность паэльи в Испании и в Европе привела к появлению множества вариантов приготовления этого блюда, от оригинального валенсийского рецепта до таких разновидностей как паэлья с морепродуктами (paella de marisco), смешанная паэлья (paella mixta) и многих других видов.
Название
[править |править код]Слово «Паэлья» происходит отваленсийскогоpaella, означающего «сковорода», которое, в свою очередь, произошло отлат. patella.Paella является также родственным словомкастильскомуpadilla — «маленькаядуховка»,фр. poêle — «печь, сковорода»,итал. padella — «сковорода».
Валенсийцы используют слово «паэлья» для всех видов кастрюль, включая специализированную посуду для приготовления паэльи, однако в большей части Испании и в испаноговорящейЛатинской Америке терминpaellera используется в этом значении чаще, хотя, как заявленоКоролевской испанской академией, организацией, ответственной за регулирование испанского языка, оба термина могут равнозначно применяться.Paelleras традиционно имеют круглую форму. Они мелкие, сделаны из полированной стали с двумя ручками.
История
[править |править код]Прежде чем стать королевой испанского стола, паэлья была обычной едой валенсийских крестьян. Местом её рождения считают рыболовецкую деревушку Эль Пальмаррайон возле Альбуферы — берегового озера средиземноморского побережья, отделённого от моряузкой полосой намытого песка. Завоевавшие Пиренейский полуостров в VIII веке арабы стали выращивать на этих топких землях важный компонент своего рациона — рис. Валенсийцы добавляли в него то, что было под рукой, — рыбу, улиток, стручковую фасоль, мидии, креветки, мясо птицы, крольчатину. Рис прекрасно впитывал и смешивал вкусы разнообразных ингредиентов. К началу XIX века паэлья уже была любима по всей Испании, и до сих пор она популярна, как футбол или карнавал.
Виды
[править |править код]Наиболее известные
- Паэлья Валенсиана состоит из белого риса, зелёных овощей, мяса (кролика, цыплёнка, утки), улиток, бобов и приправы. В паэлье с морепродуктами мясо и улитки заменяются морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи. Большинство поваров, готовящих паэлью, используют рис под названием calasparra или bomba для приготовления этого блюда. Другие ключевые компоненты паэльи — шафран и оливковое масло.
- «Чёрный рис» (аррос негре) готовится с добавлениемкаракатицы, интенсивный чёрный цвет получается добавлением «чернил», выделяемых каракатицей.
- «Рис с корочкой» готовится изриса,шафрана, куриногобульона,помидоров,чеснока,курятины, белой икровяной колбасы,сосисок ияиц.
Паэлья из морепродуктов 
Паэлья по-валенсийски 
Паэлья по-валенсийски 
Рис с корочкой (исп. Arroz con costra)
См. также
[править |править код]Литература
[править |править код]- Волкова Г. И. paella // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. —М.:Высш. шк., 2006. — С. 433. — 656 с. —ISBN 5-06-004248-0.
- Denis Bodenham. paella // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 152. — 264 p. —ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. paella // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 199. — 311 p. —ISBN 0-8038-3388-1.
