Аш (блюдо)
| Аш | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Страны | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Аш (перс.آش) — густойсуп/рагу, который обычно подается горячим и является частьюиранской кухни. Он также есть вафганской,азербайджанской,кавказской итурецкой кухнях.
Слово «повар» звучит наперсидском языке как «ошпаз». Слово представляет собой сочетание двух персидских слов «ош» и «паз» и буквально означает «человек, который готовит ош»[1][2]. Также слово «кухня» переводится как«ошпазхане»: сочетание слов«ошпаз» и«хане», что означает дом.
Ингредиенты
[править |править код]Для аша могут использоваться различные ингредиенты, например: пшеничная лапша, куркума, овощи (брокколи, морковь, лук, сельдерей, шпинат, чеснок,халапеньо), бобовые (нут, фасоль), зелень (укроп, мята, кориандр, фаршированная кинза), йогурт и молотая баранина, говядина или курица[1][2][3][4].
В зависимости от типа аша, он может содержать различные типызерна,бобовых (нут,фасоль,чечевица),овощи, помидоры,репа,травы (петрушка,шпинат,укроп,зелёный лук,кориандр, сушёнаямята),лук,масло,мясо,чеснок,кесме (аш-э реште) испеции, такие каксоль,перец,куркуму,шафран и др.
Аш можно считать полноценным или первым блюдом[2]. Аш часто можно купить в персидских магазинах в консервированном виде[5], в виде сухих смесей или замороженных.
Разновидности
[править |править код]Афганская кухня
[править |править код]Афганский суп обычно готовят слапшой и различными овощами на бульоне на основе томатов[6][7][8]. В афганской версии супа чаще являются помидоры или томатный бульон. Егозаправляют чако (йогуртовым соусом) и сухими/измельчёнными листьямимяты.
Иранская кухня
[править |править код]В иранской кулинарии насчитывается более 50 видов густого супа (аш), ааш-э реште — один из самых популярных видов[1]. Некоторые другие хорошо известные аши включают:аш-э-анар (гранатовое рагу),аш-э-йо (ячменное рагу),аш-э-дуг,аш-э-сак (тушёное рагу из шпината),аш-е-торш (свёклы, соленья). Иранская вариация аша часто дополняется гарниром (нана-даг) жареным мятным маслом, чесночной стружкой или чипсами-шалотом[2].Кале Джуш (перс.کلهجوش) илиКалджуш (перс.کلجوش) — типичный персидский аш, который включает мясо (по желанию),курут, зелёную чечевицу, белую свеклу (собранную с гор) и нут[9].
См. также
[править |править код]Примечания
[править |править код]- ↑123Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe . Follow Me Foodie. Дата обращения: 26 марта 2016. Архивировано 2 октября 2020 года.
- ↑1234Āsh ‘eh Anar, Pomegranate soup . Fig & Quince. Дата обращения: 26 марта 2016. Архивировано изоригинала 8 апреля 2016 года.
- ↑Starkey, Joanne (5 августа 1990).DINING OUT; A New Taste (Afghani) in Huntington.The New York Times (амер. англ.).ISSN 0362-4331.Архивировано 5 ноября 2020. Дата обращения: 31 мая 2017.
- ↑Cook, Karla (14 декабря 2012).A Review of Afghan Kabob Fusion, in Franklin Park.The New York Times (амер. англ.).ISSN 0362-4331.Архивировано 22 декабря 2019. Дата обращения: 31 мая 2017.
- ↑Persian barley soup . Amazon.com. Дата обращения: 25 марта 2016. Архивировано 19 октября 2016 года.
- ↑Aush Vegetable Soup . Washington Post (14 декабря 2014). Дата обращения: 31 мая 2017. Архивировано 21 декабря 2019 года.
- ↑Scholem, Richard Jay (29 сентября 1996).Afghan Restaurant Offers Exotica for Frugal.The New York Times (амер. англ.).ISSN 0362-4331.Архивировано 12 октября 2020. Дата обращения: 31 мая 2017.
- ↑Starkey, Joanne (18 мая 2012).A Review of Choopan Grill, in Hicksville.The New York Times (амер. англ.).ISSN 0362-4331.Архивировано 22 декабря 2019. Дата обращения: 31 мая 2017.
- ↑دیکشنری آنلاین آبادیس — معنی کلهجوش . Dictionary.abadis.ir. Дата обращения: 15 декабря 2017. Архивировано 27 октября 2022 года.