 | Acest articol sau această secțiune arebibliografia incompletă sau inexistentă. Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vedereasusținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține. |
Saramura este un fel de mâncare cu specific românesc, bazat în general pe diferite feluri depește, mai ales înDobrogea, dar șicarne uscată sau afumată înMoldova sauArdeal. Este de asemenea un procedeu deprezervare a alimentelor pentru a permite consumul ulterior. Efectul saramurii este deshidratarea alimentelor, prevenirea dezvoltării unor bacterii și modificarea gustului.
În general, când vorbim de saramură, ne gândim la pește fript în infuzie de apă clocotită cu mirodenii. Saramura este totuși un fel demâncare pe cât de simplu, pe atât de gustos. Dacă ne gândim la saramura dinpește, în Dobrogea, mai ales, există un adevărat ritual al preparării. La fel ca șiborșul de pește născocit in bălțile liniștite ale Deltei, saramura depește se prepară dintrei feluri depește pentru a se obține ungust desăvârșit si plin. Gustul este completat și de mirodeniile adăugate,mirodenii care variază de lapiper boabe sau măcinat,ardei iute (dacă se poate neapăratroșu si uscat) pâna lacimbru sau foi dedafin.Se iautrei feluri depește: mic (oblet,regină etc.), mijlociu (caras) și mare (crap,novac sausânger,somn), se frig pe otablă (plită) încinsă presărată în prealabil cusare mare. Se lasă aproximativ10 minute, timp în care se frige pe ambele părți; dacă se desprinde ușor atunci e semn că peștele e fript. Se fierbe apa până clocotește. Într-un vas se punusturoi zdrobit,ardei iute,cimbru,salvie după preferințe (adaptare după bucătăria mediteraneană) șisare. Peste toate acestea se așază peștele fript care a fost păstrat într-un vas închis. Peste toate aceste ingrediente se toarnă apa clocotită și se acoperă cu un capac. Se lasă încăzece minute să se liniștească și să se completeze aromele, după care preparatul se poate servi, neapărat cumămăligă șiardei iute.
Se folosește din cele mai vechi timpuri, se poate aplica fructelor și legumelor, dar este în principal folosită pentru păstrarea cărnurilor și a peștelui. Primii în a folosi această metodă au fost egiptenii.
| Specific național | Ardei umpluți · Cârnați · Cârnați de Pleșcoi · Caltaboș · Ciulama de ciuperci · Chiftele · Colaci · Colivă · Drob · Fasole bătută · Frigărui · Ghiveci · Iahnie de cartofi · Iahnie de fasole · Lebăr · Limbă cu măsline · Mămăligă · Mititei · Musaca · Ostropel · Papricaș · Pastramă · Pârjoale · Pârjoale moldovenești · Pilaf · Piftie · Plachie · Rasol · Saramură · Sarmale · Slănină · Tobă · Tochitură · Urs de mămăligă · Varză călită · Zacuscă |  |
|---|---|---|
| Ciorbe,borșuri șisupe | ||
| Salate | ||
| Sosuri | ||
| Brânzeturi | ||
| Dulciuri | Brânzoaice · Clătită · Cremă de zahăr ars · Cozonac · Găluște cu prune · Gogoașă · Magiun de Topoloveni · Papanași · Plăcintă · Lapte de pasăre · Lipie · Sfințișori · Vărzar | |
| Băuturi | ||