Fourme d'Ambert este obrânză franceză dinlapte devacă, cupastă cu mucegai. Se produce în regiunea Forez dinMasivul Central, în special încomunaAmbert, al cărei nume îl poartă. Originea brânzei datează dinEvul Mediu Timpuriu, când era produsă în cabane de munte denumite „jasseries”.
Se prezintă sub forma unui cilindru, cu diametrul de 12,5-14 cm, înălțimea de 17-21 cm și greutatea între 1,9 și2,5 kg. Pasta este de culoare albă spre crem, cu mucegai (Penicillium roqueforti) albastru sau verde.
Brânza Fourme d'Ambert face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) înFranța și al unei denumiri de origine protejată (AOP) înUniunea Europeană. Zona delimitată a denumirii se întinde pe800.000 hectare. Producția de Fourme d'Ambert AOP era de6.000 tone în 2005.
