 | Calitatea informațiilor sau a exprimării din acest articol sau secțiune trebuie îmbunătățită. Consultațimanualul de stil șiîndrumarul, apoidați o mână de ajutor. |
Bleu d'Auvergne (literalmente „Albastrul din Auvergne”) este obrânză franțuzească dinlapte devacă, cupastă cu mucegai (denumită de obicei „brânză albastră” în Franța). Se produce în regiuneaAuvergne, al cărei nume îl poartă. Se prezintă sub forma unui cilindru, cu greutatea între 2 și3 kg. Pasta este de culoare albă sau ivorie, cu mucegai albastru-verzui (Penicillium Roqueforti) distribuit uniform.
Aceasta brânză a fost creată la mijloculsecolului al XIX-lea. În momentul respectiv, brânzeturile produse în regiune, în felul celor de laRoquefort, aveau o calitate inegală. Antoine Roussel a vrut să obțină o brânză cu calitate și aspect general uniform. Lucrând într-o farmacie când era tânăr, a remarcat că pâinea desecară devine albastră cu mucegai, la fel cum brânza. Astfel i-a venit idea de a recolta mucegaiul, pentru a însămânța brânzeturile. A și descoperit un proces pentru să asigure o distribuție uniformă a mucegaiului: este vorba de a găuri brânza pentru o bună circulație a aerului. Procesul de fabricație s-a răspândit pe regiune și a dat naștere la mai multe feluri de brânzeturi albastre, care în cele din urmă au fost grupate sub denumirea „Bleu d'Auvergne”.
Brânza Bleu d'Auvergne face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) înFranța și al unei denumiri de origine protejată (AOP) înUniunea Europeană. Zona delimitată a denumirii se întinde pe 2 milioane hectare, în principal îndepartamentelePuy-de-Dôme șiCantal. Producția de Bleu d'Auvergne AOP era de6.600 tone în anul 2005.