Nota: Para outros significados, vejaUdon (desambiguação).Udon (emjaponês: うどん ou 饂飩) é um tipo de macarrão grosso feito de farinha, popular naculinária japonesa.
Udon é servido normalmente como sopa, em caldo quente à base dedashi,shoyu emirin. Sobre oudon básico, são acrescentados um ou mais ingredientes, e estes ingredientes dão origem a vários tipos deudon. A maior parte deles levanegi (cebolinha) picada.
O sabor do caldo e dos ingredientes adicionais varia de região para região. O caldo marrom escuro feito comshoyu de sabor mais forte (koikuchi shoyu) é consumido emTóquio e nas regiões ao norte doJapão, e o caldo marrom claro feito comshoyu mais suave (usukuchi shoyu) é preferido emOsaka e nas regiões mais ao sul.
A diferença no caldo também é um fato quando se trata demacarrões instantâneos, que são vendidos em duas diferentes versões, uma adaptada para o norte e outra para o sul.
A origem doudon no Japão tem sido creditada ao sacerdotebudista Kobo Daishi ouKukai[1]. Kukai viajou para aChina por volta do começo doséculo IX paraestudar o budismo. Quando retornou, trouxe consigo o conhecimento da sopa deudon para sua terra nas vizinhanças da região deSanuki, no Japão.
Como muitos macarrões japoneses, os pratos de macarrãoudon são servidos preferencialmente frios no verão e no inverno os pratos são servidos quentes. A seleção de ingredientes reflete a sazonalidade das estações e eles são balanceados com outros ingredientes. Muitos ingredientes são acrescentados sem muito cozimento, embora alguns sejam bem fritos. Muitos desses pratos são preparados também comsoba que é um macarrão sarraceno — mais a gosto dos japoneses que vivem em regiões de frio mais rude.
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