Nota: "Tortilha" redireciona para este artigo. Para o género de pão ázimo mexicano, vejaTortilla. | Esta páginacita fontes, mas quenão cobrem todo o conteúdo. Ajude ainserir referências (Encontre fontes:ABW • CAPES • Google (notícias • livros • acadêmico)).(Dezembro de 2013) |
| Tortilha espanhola | |
|---|---|
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| Nome(s) alternativo(s) | Tortilla de batatas |
| País |  Espanha |
| Região | Navarra |
| Temperatura ao servir | Quente ou frio |
| Ingrediente(s) principal(is) | Ovos,batata ecebola |
| Variações | Sem cebola, além de pimentão verde ou vermelho. |
 Receitas: Tortilha espanhola  Multimédia: Tortilha espanhola | |
Atortilha espanhola ou simplesmentetortilha (emcastelhano:tortilla de patatas) é uma espécie deomelete, feita comovos ebatatas fritas.[1] É comum levarcebolas, dependendo da região onde é feita.
As batatas devem ser cozinhadas lentamente primeiro no óleo ouazeite de oliva, para que encharquem e amoleçam, dando a consistência ideal para o prato.[2]
É um prato que se serve desde o pequeno-almoço até ao jantar.[3]
O primeiro documento conhecido com menção à tortilha espanhola é deNavarra.[4] Trata-se de um documento de origem anônima, chamado "Memorial de la ratonera", dirigido às cortes em1817, onde se mostram as condições miseráveis em que vivem os camponeses, em comparação com os habitantes dePamplona eRibera Navarra.
Após listar vários dos alimentos consumidos pelos camponeses, há uma citação que diz:
...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa... (dois ou três ovos em uma tortilha para cinco ou seis pessoas, porque nossas mulheres sabem prepará-la grande e pesada mesmo com poucos ovos, misturando batatas, pedaços de pão ou outras coisas...)
Como quase todo prato típico, existem muitas variações possíveis, como por exemplo acrescentarpimentão verde,linguiça,champignon, etc. Uma variante comum é a tortilha à paisana que também levachouriço, pimentões vermelhos e ervilhas.
Já existem inclusive receitas de tortilhas para veganos (que não consomem produtos de origem animal), que leva uma mistura de polvilho doce e água (clara) + Amido de Milho (gema) no lugar de ovos para dar liga à receita.
EmMadrid se oferece também uma variante conhecida portortilha brava que leva um tempero picante à base depáprica. Na Argentina são comuns também tortilhas com acelga e espinafre. Há uma receita semelhante na culinária suíça, chamadarösti, diferenciando-se da tortilha apenas por conter mais batatas e comumente ser assada após frita.
