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Torta del Casar é umqueijo-amanteigado deovelha e de origemespanhola.[1]
É um queijo dedenominação de origem protegida, por ser o resultado de uma tradição antiga e pelas qualidades singulares e diferenciadas[2], e considerado um primo doqueijo português Serra da Estrela.[1]
O Torta del Casar também é um dos mais reconhecidos daEstremadura.
Foi considerado pelo crítico daVogue americana Jeffrey Steingarte como o "ápice das realizações humanas no campo dos queijos crus e semicrus".[1]
Ainda que parte dos consumidores considerem que este queijo seja fabricado emCasar de Cáceres, a área de produção do torta del casar abrange 36 municípios das comarcas deCáceres, Llanos de Cáceres,Sierra de Fuentes eMontánchez, ocupando assim cerca de 400 mil hectares.
É uma região localizada ao norte da Serra de San Pedro, limitada pelaProvíncia de Badajoz e pelos riosAlmonte (leste) eTejo (norte).
É umaestepe cercada a noroeste e sudeste pelaSierra de Fuentes, e solos arenosos de pouca fertilidade e espessura.
O clima desta região écontinental, com verões longos e quentes, invernos suaves e curtos e com precipitações médias anuais de 300 a 500 mm.
Aflora está fundamentalmente constituída de plantas herbáceas de grande valor nutritivo, porém de pouco desenvolvimento, existindo também reminiscências de vegetação arbustiva e arbórea do gêneroQuercus.
Toda esta região geográfica é identificada pela permanentetransumância epastoreio, reguladas por trechos obrigatórios, conforme determinações do Concelho Honrado de Mesta, aprovadas em1273.
Um Privilégio Real do reiSancho IV de Leão e Castela outorgou à aldeia de Casar uma terra na região para que o gado pudesse pastar livremente (1291).
Em1791, menciona-se o queijo de ovelha de Casar de Cáceres nos Interrogatórios da Real Audiência, sendo, pois, o primeiro registro documental deste queijo.
Em relação a suas cacterísticas organolépticas, há sinais de ter uma casca semidura com uma cor entre amarelo e ocre. A pasta, suave e untuosa, pode ter pequenos buracos. Apresenta odor e sabor intensos com um suave amargor motivado pelo uso do coalho vegetal.
A maturação é durante, no mínimo, dois meses em câmaras de baixa temperatura e umidade relativa alta. Cada um dos queijos é volteado de forma que a maturação se desenvolva de forma correta.[3]
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