Tinola é um prato forte daculinária das Filipinas, apesar de ser basicamente umasopa, mas com muitos ingredientes:galinha,papaia verde,hortaliça econdimentos. A galinha pode ser substituída ou agregada apeixe,marisco,carne de porco ou mesmo pernas derã.[1]
Começa por sesaltearcebola,gengibre cortado ealho, até mudarem de cor; junta-se a galinha em pedaços emolho de peixe (“patis”); quando a galinha ficar dourada, junta-se água e a papaia cortada em pedaços e deixa-se cozer. Quando a galinha estiver cozida, juntam-se as folhas de “sili” (ou “siling labuyo” -malagueta), deixa-se ferver apenas um minuto e serve-se. Normalmente, este prato é acompanhado com molho de peixe misturado com folhas de “sili” cruas e esmagadas, mas tradicionalmente, quando se usa uma galinha acabada de matar, junta-se à sopa osangue da galinha earroz. Outra variante consiste em cozer outros vegetais na sopa, comobatata-doce,chuchu,aipo,coentro,cenoura oucouve-flor.