Além decappuccino ecafé expresso, a Starbucks oferece outros tipos de bebidas, como uma variedade dechás, além de comidas comosanduíches. Lojas da Starbucks podem estar dentro de outros estabelecimentos comerciais, como livrarias eshopping centers.
Em 2021, a Starbucks contava com cerca de 34 mil lojas em todo o mundo, sendo 51% operadas pela própria marca.[1]
A primeira loja Starbucks foi aberta em 1971 por três sócios - os professores Jerry Baldwin e Zev Siegel, e o escritor Gordon Bowker. Foram inspirados por Alfred Peet, fundador daPeet's Coffee & Tea, que conheciam pessoalmente, para abrir a primeira loja naPike Place Market e vender grãos de café de alta qualidade e equipamentos – a loja ainda está aberta, mas não no mesmo local em que foi inaugurada – Durante o primeiro ano de funcionamento compravam grãos verdes da Peet's Coffee & Tea, passaram mais tarde a comprar diretamente dos plantadores.
Howard Schultz entrou na empresa em 1982 e, após uma viagem aMilão, sugeriu que vendessem café e expressos além de grãos. Os donos rejeitaram a ideia, acreditando que isso mudaria drasticamente o foco da empresa, pois para eles café é algo que deveria ser feito em casa. Certo de que havia muito dinheiro para ser feito vendendo bebidas para norte-americanos, Schultz fundou oIl Giornale em 1985.
Em 1984 os donos originais da Starbucks, liderados por Baldwin, tiveram a oportunidade de comprar oPeet's. Em 1987 eles venderam a cadeia Starbucks para aIl Giornale de Schultz, que trocou as marcas doIl Giornale pelas da Starbucks e rapidamente entrou em expansão. A Starbucks abriu a sua primeira loja fora deSeattle, emVancouver, eChicago no mesmo ano. Ao iniciar a negociação de suasações nomercado em 1992, a Starbucks tinha 165 pontos de venda.
A primeira Starbucks fora daAmérica do Norte foi aberta emTóquio em 1996. A entrada noReino Unido ocorreu em 1998 com a compra da rede Seattle Coffee Company, então com 60 lojas, renomeando-as como Starbucks. Em novembro de 2005,Londres já tinha mais lojas queManhattan.[6]
NaAmérica do Sul,Lima noPeru foi a primeira cidade a receber uma loja em 2003,[7] seguindo-se da loja na cidade deSão Paulo, noBrasil em 2006[8] e emBuenos Aires, naArgentina em 2008.[9] Em 2013, durante uma conferência emBogotá, o presidente da rede Howard Schultz anunciou a entrada da rede naColômbia dizendo que"A Starbucks sempre acreditou e respeitou a distinta tradição do café colombiano."[10]
O nome da empresa foi inspirado pela personagemStarbuck do livroMoby Dick, assim como um campo de mineração noMonte Rainier, Starbo ou Storbo. Seulogotipo apresenta umasereia com duas caudas. A empresa quase foi batizada "Cargo House",[11] Terry Heckler, sócio e amigo de Gordon Bowker, comentou informalmente que palavras iniciadas com "st" tinham um certo poder. Bowker então começou uma lista de palavras começadas com estas letras. Outra pessoa então apareceu com um mapa das minas do Monte Rainier, onde havia uma cidade mineira chamada Starbo, o que fez Bowker lembrar do personagem Starbuck de Moby-Dick, livro deHerman Melville.[11]
De acordo com o livroDedique-se de coração: Como a Starbucks se tornou uma grande empresa de xícara em xícara (Pour Your Heart Into It: How Starbucks Built a Company One Cup at a Time) de Howard Schultz, o nome da empresa tem origem emMoby Dick, no entanto não da forma direta como se pode presumir. Gordon Bowker gostou do nome "Pequod" (o barco do romance), mas seu colega Terry Heckler foi contra: "Ninguém vai beber um copo de Pee-quod" (no original: "No one's going to drink a cup of Pee-quod!", "pee" é umagíria eminglês paraurina) Heckler sugeriu então "Starbo". Após algumas discussões com as duas ideias, chegaram ao nome Starbuck.
Ologotipo da empresa é uma sereia com duas caudas, mas com o passar dos anos o logo foi simplificado. Na primeira versão, a sereia exibia osseios e suas caudas eram totalmente visíveis. Na segunda versão, seus seios foram cobertos com cabelo, enquanto seuumbigo ainda podia ser visto parte das caudas foi eliminada. Na versão atual, os seios e o umbigo não são visíveis e das caudas restam apenas a se(c)ção final. O logo original ainda pode ser visto na loja em Pike Place Market e nas embalagens doblend de aniversário.
As lojas Starbucks oferecem uma variedade de cafés coados do modo tradicional, alternados em intervalos de tempo (geralmente semanal, dependendo da disponibilidade dos grãos) para proporcionar aos clientes uma maneira fácil de experimentar seus diferentes cafés eblends. Serve também uma gama de bebidas quentes, baseadas ou não nocafé expresso. De modo geral, noinverno e dias frios as bebidas quentes garantem o movimento das lojas Starbucks. Já nos dias quentes a maior parte do faturamento das lojas vêm das bebidas batidas com gelo, os "Frappuccinos".
Cada loja possui pelo menos doisbaristas (ou "partners", como a Starbucks chamam seus funcionários) sendo que um deles é um coordenador de plantão (shift supervisor), assistente de gerente (assistant manager) ou gerente (store manager) de acordo com o volume de negócios.
Os baristas com aventais pretos identificados como "Coffee Master" são funcionários que completaram o cursoCoffee Master e alcançaram uma alta pontuação durante sua certificação, treinados não apenas no preparo e degustação como também no cultivo, torra e compra de café. No passado, o funcionário precisava ser no mínimo um coordenador de plantão para se tornar um "Coffee Master", mas essa exigência foi alterada e todos os funcionários têm a chance de se tornar um "Coffee Master".
Os baristas de lojas operadas pela Starbucks costumam ter um pacote de benefícios mais amplo que em outras cafeterias, com seguro saúde e dental, além de um programa de compra de ações – chamado deBean Stock – dependendo do país.
A Starbucks procura criar em suas lojas o conceito de um "terceiro lugar" (após a casa e o trabalho) para se passar o tempo, com áreas confortáveis equipadas comsofás e poltronas macias, tomadas elétricas para utilização decomputadores portáteis, além de acessosem fio àInternet (serviço gratuito a partir de 2013).
Segundo a empresa, para manter o aroma do café, é proibido fumar em praticamente todas as suas lojas, apesar de previsões de que essa restrição não teria sucesso em mercados como aAlemanha, onde existem poucas restrições ao ato de fumar. Em algumas lojas fumar é permitido em áreas separadas por portas duplas, em um pavimento superior ou em áreas externas. Pelo mesmo motivo os funcionários são proibidos de trabalhar com perfumes fortes.
A Starbucks é conhecida pelojargão de seu menu, substituindo os tradicionais "pequeno", "médio" e "grande" por "tall", "grande" e "venti" (vinte emitaliano) (um tamanho menor, "short" com 8 onças líquidas, pode ser pedido em qualquer Starbucks, mas não é listado nos menus). Adicionalmente, como na maioria das cafeterias, a maioria das bebidas pode ser personalizada de alguma maneira – usando por exemploleite desnatado ou desoja ao invés do leite integral – Sabores (ou xaropes) echantilly podem ser acrescentados;cappuccinos podem ser feitos com mais ("seco") ou menos espuma ("úmido"). Outras opções estão disponíveis de acordo com a loja.
NaChina, apenas os tamanhos "short", "tall" e "grande" estão disponíveis, não havendo o tamanho "venti". NoJapão, o tamanho "venti" para bebidas quentes está disponível apenas em algumas das lojas.
Os clientes podem escolher um entre quatro tamanhos de copos para bebidas quentes, ou um entre três tamanhos para bebidas frias (incluindoFrappuccinos):
Medidas de copos Starbucks
Nome na Starbucks
Nome em outros lugares
Volume de bebida quente
Volume de bebida fria
Short
-
236,59 ml (8 onças)
-
Tall/Tall frio
Pequeno
354,88 ml (12 oz.)
354,88 ml (12 oz.)
Grande/Grande frio
Médio
473,18 ml (16 oz.)
473,18 ml (16 oz.)
Venti/Venti frio
Grande
591,47 mL (20 oz.)
709,76 ml (24 oz.)
Os tamanhos originais de copos eram dois;short etall, quando ampliaram a oferta de tamanhos escolheram as palavras italianasgrande eventi (de "vinte", referente às vinte onças líquidas de capacidade do copo).
Em alguns países, o copoShort é chamado deAlto ouPiccolo. O copoTall pode ser encontrado comoMezzo em outros países, mantendo a nomenclatura de inspiração italiana.
Ojargão utilizado na Starbucks foi pensado para uma comunicação eficiente entre empregados e com os seus clientes enquanto pedem as bebidas ou "marcam os copos". Segue-se uma ordem para anunciar cada personalização, terminando com o nome da bebida propriamente dita. O "nome" de uma bebida começa com o tamanho da bebida, em seguida a opção de ser fria (iced), se é descafeinada, o número de "shots" de café espresso (quando diferente da receita da bebida), sabores adicionados, o tipo de leite (integral, desnatado, soja ou soja light, além de outros dependendo da loja ou região), personalizações adicionais (sem espuma, extra-quente) e finalmente o nome da bebida.
Por exemplo a ordem utilizada para "chamar" umLatte frio grande com xarope de baunilha descafeinado, com chantilly, extra shot e leite desnatado seria:Grande, iced, descafeinado, triplo/3 shots, baunilha/vanilla, desnatado, com chantilly, latte.
OBS.: Se não especificado, a bebidas seria feita quente, com café espresso normal (comcafeína), leite integral e sem nenhuma personalização.
Os grãos de café da Starbucks são torrados em uma dentre quatro unidades de torrefação, localizadas emKent,Washington;York,Pennsylvania; Carson Valley,Nevada eAmsterdam,Países Baixos. Os grãos torrados são embalados após a torra em uma bolsa com uma válvula que permite aos grãos continuarem a emitir gases dentro da embalagem sem danificá-la.
Os grãos e, em alguns casos, café moído podem ser comprados em todas as lojas Starbucks e em alguns outros pontos de venda. No caso dos cafés em grão, o cliente pode solicitar que o mesmo seja moído conforme o método de preparação utilizado.
Na Starbucks há três tipos diferentes detorrefação, que pode ser clara, média ou escura. Quão mais escura a torrefação, mais forte o sabor do café. NoBrasil, existe somente um café de torrefação clara, o Starbucks Willow Blend, que é um composto de grãos daAmérica Latina com grãos daÁfrica Oriental. De torrefação média, são quatro as possibilidades de café: Brasil Blend, com grãos provenientes do Brasil; Colombia, com grãos provenientes dacordilheira dos Andes;Kenya, com grãos provenientes doQuênia; e o Pike Place Roast, com grãos provenientes deSeattle,Estados Unidos. De torrefação escura, também são quatro as possibilidades de café: Caffè Verona, com um mix de grãos da América Latina e daIndonésia; Decaf Komodo Dragon Blend, que é um mix de diversos cafés daÁsia e doPacífico; Espresso Roast, que é um mix de grãos da América Latina com grãos da Ásia/Pacífico; e o Sumatra, com grãos da Ásia/Pacífico.[13]
O Brasil, apesar da abertura recente, lidera em número de lojas naAmérica do Sul com 143 lojas.[18] Logo em seguida,Argentina com 100.[19] eChile com 91.
A operação brasileira da Starbucks teve três fases. Nos primeiros anos, a Cafés Sereia do Brasil Participações S.A era a operadora licenciada da marca. A primeira loja da empresa no Brasil] foi inaugurada em 1 de dezembro de 2006 noMorumbi Shopping emSão Paulo.[20][21] A segunda loja começou a receber o público três dias depois, no mesmo local. Em janeiro de 2007, a empresa anunciou a assinatura do contrato de locação para instalação de sua terceira loja em São Paulo, noShopping Pátio Higienópolis.[22] A loja foi inaugurada no dia 20 de março de 2007. Apesar de estar localizada num shopping, a loja possui mesas e cadeiras na área externa, dando a sensação de ser uma loja "de rua". Depois passou a contar com mais dois pontos noShopping Eldorado (uma loja e um quiosque). Recentemente[quando?] foi inaugurada uma loja no Shopping Anália Franco, no bairro doJardim Anália Franco, na Zona Leste de de São Paulo. A primeira loja fora de umshopping foi inaugurada na rua Amauri no bairro doItaim Bibi, enquanto a primeira loja fora da cidade de São Paulo foi a 11ª, localizada noShopping Iguatemi de Campinas. Em outubro de 2007, a empresária carioca Maria Luisa Rodenbeck, que trouxe a rede norte-americana para o Brasil e que era a sua diretora executiva, morreu em um acidente de trânsito na zona sul do Rio de Janeiro. O táxi que a conduzia ao aeroporto Santos Dumont, onde embarcaria para São Paulo, chocou-se frontalmente contra um ônibus.[23] A primeira loja fora do estado de São Paulo foi inaugurada em dezembro de 2008 no Shopping Leblon, na cidade doRio de Janeiro.[24]
Em agosto de 2010, a matriz americana assumiu o controle das 22 lojas da rede com a aquisição da "Cafés Sereia do Brasil Participações S.A" - que como sócio local detinha 51% de participação acionária. Como parte da transação, a companhia mexicana de fast-food Alsea SAB também vendeu sua participação de 11,06%.[25] O "Cafés Sereia do Brasil Participações S.A" era controlado pela família Rodenbeck, responsáveis – nos anos80 – pela vinda doMcDonald's e, nadécada de 1990, da redeOutback Steakhouse ao Brasil. Até 2018, quando a fase de operação própria termina, a rede mantinha 113 lojas no país – todas nos estados deSão Paulo ouRio de Janeiro.[26][27][28]
Em 2018, a SouthRock, um fundo deprivate equity, assume a operação brasileira por 20 anos, iniciando a terceira fase da Starbucks noBrasil, que marca também o início da expansão para fora do eixoRio-São Paulo.[29][30] Em 2019, são inauguradas as primeiras lojas emFlorianópolis, as primeiras noSul do Brasil. Também foi confirmada a chegada da rede na capital,Brasília, em 2020.[31][32]
Em 2023, a SouthRock – controladora da marca no Brasil – entrou com pedido derecuperação judicial por apresentardívidas de cerca de 2 bilhões de reais,[34] ao mesmo tempo que perdeu o direito de explorar a marca Starbucks no país.[35][36][37][38] O pedido de recuperação judicial foi rejeitado pelaJustiça de São Paulo por falta de elementos técnicos.[39][40][41]
A empresa abriu a sua primeira loja emPortugal em setembro 2008, no centro comercial Alegro, emAlfragide e meses mais tarde abriu a segunda loja no bairro lisboeta deBelém, e ambos tornaram-se grandes êxitos.
Mais tarde, a empresa abriu a sua terceira loja na margem Sul do Tejo no centro comercialAlmada Forum,a quarta no centro comercialDolce Vita Tejo, perto de Odivelas, a sua quinta nos Armazéns do Chiado e sexta loja, e quinta loja amiga do ambiente de Starbucks no mundo, naEstação do Rossio.[43] Existem ainda as lojas deCascais,Aeroporto de Lisboa, e a do centro comercialEl Corte Inglés de Lisboa.[44]
No dia 1 de dezembro de 2015 foi inaugurada uma loja no El Corte Inglés de Vila Nova de Gaia,[45] começando assim a expansão da marca no norte do país, sendo sucedida no Porto pelas lojas do centro comercial La Vie em novembro de 2017, da Rua Mouzinho da Silveira em julho de 2018,[46] do MAR Shopping a 10 de dezembro de 2018,[47] do centro comercial Península Boutique Center (o primeiro quiosque da marca no País)[48] a 7 de fevereiro de 2019 e dos Clérigos a 11 de agosto de 2019.[49] Em 13 de junho de 2018 abre a loja deBraga.[50]
No total, existem 23 lojas em Portugal, espalhadas pelos distritos de Lisboa, Porto, Braga e Faro[51] e pela região autónoma da Madeira.[52]
ANestlé e a Starbucks lançaram no Brasil em 2019, a linha de cápsulas da Starbucks para aNespresso e aDolce Gusto. São 15 produtos que marcam a estreia da empresa no segmento no Brasil: seis variedades de cápsulas para o sistemaNespresso, seis para o sistemaNescaféDolce Gusto (incluindo cappuccino e latte macchiato) e três opções de torrado e moído.[53][54]
Schultz, Howard; Yang, Dori Jones (1997).Pour Your Heart Into It: How Starbucks Built a Company One Cup at a Time. New York: Hyperion.ISBN 0-7868-6315-3.
Schultz, Howard; Yang, Dori Jones (1998).Dedique-se de coração: Como a Starbucks se tornou uma grande empresa de xícara em xícara Nova Iorque: Negócio.ISBN 85-86014-23-0.
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