Nota: Não confundir comSharbat Gula.
Sharbat (persa: شربت, também transliterado comoshorbot,šerbet ousherbet) é uma bebida preparada com pétalas de frutas ou flores.[1] É um umsuco concentrado, geralmente servido gelado. Pode ser servido na forma concentrada e consumido com uma colher ou diluído em água para criar a bebida.
Ossharbats populares são feitos de um ou mais dos seguintes ingredientes: sementes de manjericão,água de rosas, pétalas de rosas frescas,sândalo,bael,hibisco, limão siciliano, laranja, manga, abacaxi, uva, falsa (Grewia asiatica) esementes de chia.
Osharbat é comum nos lares doIrã,Turquia,Bósnia, mundo árabe,Afeganistão,Paquistão,Sri Lanka,Bangladesh eÍndia, e é popularmente consumido pelos muçulmanos quando quebram o jejum diário durante o mês doRamadã.[2]
Uma versão do sul da Índia, comumente chamada desarbbath, é popular emKerala,Tamil Nadu eAndhra Pradesh, regiões em que um xarope especialmente feito desalsaparrilha indiana e limão é dissolvido em leite ou água com gás.
Uma bebida indonésia (javanesa) chamadaserbat, é comumente encontrada durante o mês do Ramadã. A mais popular é feita com a mistura de água fria, xarope simples e melão ralado, popularmente conhecida comoserbat blewah ou sorvete de melão.
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O termo vem da palavra persa "sharbat" (شربت),[3] que significa uma bebida de açúcar e água. Esse termo, por sua vez, veio da palavra árabe "shariba", "beber".[4] No final da Idade Média, a palavra árabe "sharāb" (شراب) passou a significar "bebida alcoólica" e a forma alternativa "sharbāt" (شربات) e suas variações persa e turca, "sharbat" (شربت) e "şerbet", respectivamente, assumiram o significado de uma bebida doce não alcoólica.[5]
Osharbat provavelmente se originou noIrã (Pérsia).[5][6][7][8][9][10] Vários xaropes estão listados noCanon of Medicine do século XI do escritor persaAvicena.[11] No século XII, no livro persaZakhireye Khwarazmshahi, Gorgani descreve diferentes tipos desharbats no Irã, incluindoghoore,anar,sekanjebin, etc.
A primeira menção ocidental desharbat é uma referência italiana a algo que os turcos bebiam. A palavra entra no italiano comosorbetto, que se tornasorbet em francês. No século XVII, a Inglaterra começou a importar "pós de sherbet" feitos de frutas secas e flores misturadas com açúcar. Na era moderna, o pó desherbet ainda é popular no Reino Unido. Um escritor inglês contemporâneo que viajava pelo Oriente Médio escreveu sobre "diversossherbets... alguns feitos de açúcar e limões, outros de violetas e similares". Quando os europeus descobriram como congelar o sherbet, começaram a fazersorbetto adicionando sucos de frutas e aromatizantes a uma base de xarope simples congelado. Nos Estados Unidos,sherbet geralmente significava um leite gelado, mas as receitas dos primeiros manuais de fontes de refrigerante incluíam ingredientes como gelatina, claras de ovos batidas, creme ou leite.[5]
Osharbat era tradicionalmente feito com suco de cana, mas nos tempos modernos é comumente feito em casa com açúcar e água. Às vezes, adiciona-se limão para melhorar a textura e o sabor.[12] O mel também é comumente usado como adoçante. Osharbet vem em vários sabores, incluindo limão, romã, marmelo, morango, cereja, laranja, rosa, flor de laranjeira, tamarindo, amora e violeta.[5] Umsharbat registrado no livro de receitas do século XIX de Friedrich Unger é chamado degülgülü tiryaki şerbet, que significa "sherbet de comedor de ópio rosa".[13]
Osharbat foi introduzido na Índia pelosmogols no século XVI.[14] Foi popularizado no subcontinente indiano porBabur, que enviava cargas frequentes de gelo doHimalaia para fazer uma bebida refrescante.[15]
Muitos muçulmanos otomanos não tinham o costume de consumir ou servir bebidas alcoólicas, o que contribuiu para a popularidade dosharbat durante aIdade Média. Osharbat podia assumir três formas: xaropes chamadosşurup, pastas chamadasçevirme e tabletes. Os confeiteiros otomanos criavam essências concentradas a partir de ingredientes frescos que podiam ser diluídos para fazersharbat. Nos tempos modernos, a produção desharbat diminuiu, mas em algumas regiões da Turquia os xaropes ainda são feitos. As pastas são raras e só podem ser encontradas em lojas especializadas. A maioria das pastas disponíveis comercialmente hoje se limita aos sabores de bergamota oumástique. Os tabletes eram um item de especialidade, mesmo durante a época otomana, feitos apenas por confeiteiros em lojas profissionais. Para fazer as pastilhas, sucos de frutas e óleos essenciais, como rosa ou canela, eram adicionados à água fervente com açúcar e mexidos contra as laterais da panela até que o açúcar começasse a cristalizar. Especiarias, nozes moídas e ervas podem ser adicionadas à mistura, que é despejada em uma grande placa de mármore e deixada endurecer.[16]
No século XIX, Isaac Edrehi escreveu sobre um comerciante chamado Mustafa que fazia dois tipos de bebidas chamadassherbet ekhoshâb:[17]
Uma das iguarias da feliz mistura da qual Hadjy Mustafa se orgulha é okhoshâb. Essa bebida, embora quase relacionada, não deve ser confundida comsherbet. Este último é levemente acidulado e, em geral, feito de suco fresco de limão,marmelo, laranja ou cereja, ou de uvas cristalizadas, amoras eabrunheiro, espremido ou diluído em água fria e, portanto, bebido a qualquer hora. Mas okhoshâb ("água agradável") é o final de todos os jantares ortodoxos e é composto de frutas em conserva ou xaropes, como romãs de Aidin, ameixas deMardin, damascos de Damasco eBokhara, pêssegos deRodosto, cerejas de Scala Nuova, morangos deBeybek, rosas deAdrianópolis, tamarindos e assim por diante."
O escritor otomanoEvliya Çelebi registrou que os comerciantes deKhoshâb no Egito otomano faziamkhoshâb, que ele chama de "um tipo de sorvete", com "o suco das frutas mais excelentes, como damascos de Bokhara, ameixas de Mardin, peras doAzerbaijão, amoras de Arabguir, uvas deEsmirna, cerejas ácidas (aigriottes) de Rodosto, maçãs deKoja Ili, ameixas secas deTemesvar e pêssegos deConstantinopla". De acordo com esse relato, okhoshâb é aromatizado com "âmbar e almíscar". Ele continua descrevendo um grupo diferente de comerciantes de sherbet cujas lojas são decoradas com "muitos milhares de xícaras e tigelas da China e deFayence, que são preenchidas comsherbet, feito deruibarbo, rosas, limões, lótus, tamarindos e uvas".[18]
O poema otomano do século XV de Süleyman Çelebi escreveu: "As I burned with raging thirst, They handed me a glass of sherbet" ("Enquanto eu ardia de sede, eles me deram um copo desherbet"), descrevendo como a mãe do profeta islâmicoMaomé recebeu um copo desherbet enquanto estava em trabalho de parto.[19] Quando uma mulher naAnatólia dá à luz, ainda é costume oferecer umsherbet quente chamado "lohusa şerbeti" aos convidados.[16][20]
Os sabores comuns dosharbat incluem tamarindo, romã,amora-preta, uva azeda,alcaçuz,amarena, rosa e mel.[21] Uma versão usa flores frescas deglicínias roxas. As pétalas são embebidas em água por um dia inteiro e depois coadas em ummorim. As pétalas são enroladas no pano de algodão e seu líquido altamente perfumado também é espremido na tigela que contém a água perfumada. Adiciona-se açúcar e deixa-se a mistura açucarada descansar durante a noite.[22]
Umsharbat simples de limão, ácido cítrico e água, sem especiarias adicionais, é chamadonişan şerbeti ou "sherbet de noivado" em turco e é tradicionalmente servido em cerimônias de noivado.[23] Algumas versões desherbet de limão podem ser opcionalmente aromatizadas com mel e cravo.[24] Umsherbet semelhante, aromatizado com cravo e suco de limão, também pode ser feito com pêssegos frescos.[25] Maçã verde e canela é outra combinação de sabores possível.[26] Uma receita de "sherbet otomano" pede que cerejas ácidas açucaradas, ameixas secas, passas douradas, gengibre fresco, cravo e paus de canela sejam cozidos juntos.[27]
Osharbat detamarindo é uma bebida não alcoólica popular nos países muçulmanos, comumente preparada durante o Ramadã. Na Turquia, osharbat de tamarindo, chamadodemirhindi şerbeti, pode ser aromatizado com cravo, cardamomo, gengibre fresco, canela em pau, mel, sálvia e flores de tília secas.[28][29] Emurdu, o tamarindo é chamado deimli e é comumente combinado com ameixas secas (aaloo bukhara).[30]
O sorvete de amêndoas é provavelmente de origem persa[31] e pode ser temperado comcardamomo ekewra.[32] Outra versão do sorvete de amêndoas é feita com leite e açafrão e, às vezes, são adicionadas sementes de melão almiscarado.[33][34]
Osharbat de maçã pode ser aromatizado com sal, pimenta e menta ou simplesmente com açúcar e suco de limão siciliano.[35] Chamado debael ka sharbat, é uma das bebidas mais populares na Índia e foi discutido naAgricultural Gazette of New South Wales de 1894.[36][37] Outra variação desharbat da Índia é feita comsândalo em pó (chandan) e leite açucarado.[38] As bagas deGrewia asiatica são outra base para algumas variedades desherbet do sul da Ásia.[39] Algumas variações desharbat azedo podem usar frutas cítricas, tamarindo ou bagas desarandi. Uma limonada indiana chamadanimbupani é feita com suco de limão ou limão siciliano espremido na hora com aromas adicionais, como gengibre, hortelã, açafrão,kewra ou até mesmo pimenta-do-reino esmagada.[14]
O sharbat devetiver (xarope dekhus) pode ser feito adicionando-se essência dekhus ao açúcar e à água. A essência dekhus é feita a partir das raízes da grama vetiver. Osharbat de vetiver pode ser usado como aromatizante paramilkshakes,lassi e outras bebidas de iogurte, sorvete,Shirley Temples e outras bebidas mistas. Também pode ser usado como cobertura de sobremesa para fins gerais.[40][41]
O sabor mais comum dosharbat é o de rosa.[12] Ele pode ser usado como cobertura para o pudim de leitemalabi. Um método turco de fazersharbat de rosas envolve amassar pétalas de rosas frescas com um pouco deácido cítrico ou açúcar para liberar sua fragrância. (Se for usado açúcar, as pétalas são deixadas na geladeira durante a noite e uma pequena quantidade de suco de limão é adicionada no dia seguinte). Essa mistura de pétalas é chamada degül mayası e pode ser adicionada a uma base desharbat de açúcar e água para fazer uma cobertura desharbat de rosas que pode ser usada para dar sabor a sobremesas comomalabi e outros biscoitos e bolos.[42]
A palavra sherbet deriva do persa sharbat, uma bebida de fruta gelada; as sobremesas geladas foram introduzidas no Ocidente por meio do Oriente Médio. No final do século XX, houve um renascimento da prática de servir um sherbet ou sorbet azedo entre os pratos de uma refeição elaborada para refrescar o paladar. (traduzido do inglês)
Sharbat is a fruit syrup. Origin: Persia
Acredita-se que os árabes, que haviam conquistado o Império Persa na época, tomaram o antigo refresco persa chamado Sharbat e enriqueceram a mistura existente de xarope de frutas e mel gelado com leite e açúcar. Essa foi a concepção da granita e do gelato atuais. (traduzido do inglês)
The ancient Persians created a delicious and cooling concoction called sharbat
Sharbat is a soft drink with Persian origins
