 | Esta páginacita fontes, mas quenão cobrem todo o conteúdo. Ajude ainserir referências (Encontre fontes:ABW • CAPES • Google (notícias • livros • acadêmico)).(Dezembro de 2018) |
Cerveja preta oucerveja negra é um tipo decervejaalemã (emalemãoSchwarzbier).[1] Tem uma coloração opaca e escura, com um sabor semelhante ao docafé ou dochocolate preto.[2] É robusta, pois é feita demalte torrado, o que lhe dá a cor escura.
OsSchwarzbiers são feitos usando um método defermentação fresco, que os classifica comolager, embora historicamente a fermentação quente tenha sido usada. Oteor alcoólico geralmente varia de 4,1% a 5%. Eles obtêm sua cor escura do uso de maltes particularmente escuros ou extrato de malte assado na fabricação de cerveja. O malte, por sua vez, obtém sua cor durante o processo de torrefação.
Seu sabor pode variar entre amargo e ligeiramente doce.
As raízes da cerveja preta estão naTuríngia e naSaxônia. A mais antiga cerveja preta conhecida éBraunschweiger Mumme ("Brunswick Mum") fabricada desde aIdade Média, a primeira menção documentada é de1390 emBraunschweig.[3] Na Turíngia a primeira menção documentada é da cervejariaKöstritzer de1543, umacervejaria que Mais tarde, começou a produzir cerveja preta, e ainda hoje produz. A atualAlemanha Oriental tem muitas variedades exclusivas deste estilo de cervejarias regionais.