A salsicha quando está na sua lata encontra-se crua e obtém seu formato por conta de sua embalagem comestível, historicamente feita dosintestinos de animais, e, mais modernamente, fabricada de forma sintética; devido a isto, são classificadas como produtosembutidos ouenchidos. Não podemos confundir as salsichas com alimentos comopatê, pois, apesar de serem também feitos a partir de carne e temperos, não são embutidos.
As salsichas podem ser classificadas de diversas maneiras. Por exemplo, pelo tipo de carne da qual ela é feita e outros ingredientes que ela contém, ou pela sua consistência. A classificação mais popular é pelo tipo de preparação; entretanto, até este tipo de classificação sofre de diferentes opiniões em cada região.
Produção de salsichas na Itália.Salsichas italianas sendo produzidas.
Uma classificação aparentemente bem aceita entre os países cujo idioma é oinglês distingue entre salsichascozidas, salsichas frescas e salsichas secas:
Salsichas cozidas: são feitas com carne fresca e depois cozidas. Devem ser comidas logo após o preparo ourefrigeradas para melhorconservação. Exemplos incluembraunschweiger e salsichas defígado.
Salsichas cozidas e defumadas: são cozidas e depois defumadas ou cozidas na fumaça. São consumidas frias ou quentes, mas precisam ser refrigeradas quando guardadas. Exemplos incluem asalsicha dehot dog,kielbasa emortadela.
Salsichas frescas: são feitas com carne que não foi previamentecurada. Elas precisam ser refrigeradas e bem cozidas ouassadas antes do consumo. Exemplos incluemboerewors,salsicha italiana e salsicha de carne crua.
Salsichas frescas e defumadas: são salsichas feitas de carne fresca e depois defumadas. Elas devem ser refrigeradas e bem cozidas ou assadas antes de serem comidas. Exemplos incluemmettwurst e salsicha romena.
Salsichas secas: são feitas de carne fresca e depois são secas com, por exemplo, adição desal. São geralmente consumidas frias e se mantêm por um longo tempo. Exemplos incluemsalame edroë wors.
Prato de salsichas prontas para o consumo.
Outros países, entretanto, usam diferentes sistemas de classificação. AAlemanha, por exemplo, que ostenta mais de 1200 tipos de salsicha, apresenta uma classificação entre salsichas cruas, salsichas pré-cozidas e salsichas cozidas.
Salsichas cruas: são feitas com carne crua e não são cozidas. Elas são preservadas porfermentação deácido lático, e podem ser secadas, curadas ou defumadas. A maior parte das salsichas cruas dura bastante tempo. Exemplos incluemcervelat,mettwurst esalame.
Salsichas pré-cozidas: são feitas com carne cozida e podem incluir carne deórgãos crus. Elas podem ser aquecidas após terem sido embutidas e irão durar apenas por alguns dias. Exemplos incluemsaumagen eblutwurst.
Salsichas cozidas: podem incluir água eemulsificantes e são sempre cozidas. Elas não duram por muito tempo. Exemplos incluemjagdwurst eweißwurst.
Certos países classificam as salsichas de acordo com a região na qual a salsicha foi originalmente produzida:
Espanha:botifarra catalana,chorizo riojano,chorizo gallego,chorizo de Teror,longaniza de Aragón,morcilla de Burgos,morcilla de Ronda,morcilla extremeña,morcilla dulce canaria,salchichón de Vic,fuet d'Olot,sobrasada mallorquina,botillo de León,longaniza de Valencia,farinato de Salamanca…
Polônia:kielbasa krakowska (estiloKraków),toruńska (Toruń),żywiecka (Żywiec),bydgoska (Bydgoszcz),krotoszyńska (Krotoszyn),podwawelska (literalmente: "de debaixo de Wawel"),zielonogórska (Zielona Góra),rzeszowska (Rzeszów),śląska (Silésia)…
Hungria:kolbász gyulai (por causa da cidade de Gyula),csabai (por causa da cidade deBékéscsaba)
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