Naculinária da Grécia,saganaki (emgrego: σαγανάκι) é uma das refeições preparadas com uso de umafrigideira pequena, geralmente envolvendoqueijofrito.
Asreceitas foram nomeadas em função dafrigideira na qual são preparadas, denominadassaganaki, formadiminutiva desagani, um tipo de frigideira com dois cabos, por si uma palavra cuja origem éturca:sahan (prato de cobre),[1] esta última oriunda doárabe صحن (ṣaḥn).
Os tipos de queijo normalmente usados para fazer saganaki sãograviera,kefalograviera,halloumi,kasseri,kefalotyri oufeta. Variações regionais incluem o uso do queijoformaela emArachova ehalloumi emChipre. O queijo é fundido em uma pequena frigideira até produza bolhas, geralmente servido comsumo de limão e pimenta e comido compão.
Outras receitas com saganaki incluem:saganaki decamarão (emgrego: γαρίδες σαγανάκι,garídes saganáki) esaganaki de mexilhões (emgrego: μύδια σαγανάκι,mýdia saganáki), tradicionalmente baseadas com queijofeta com uso demolho de tomate apimentado.
Em muitos restaurantesnorte-americanos ecanadenses, após passar na frigideira o queijo é flambado na mesa (às vezes aos gritos de"opa!"[2]) e em seguida as chamas são apagas com um jato de sumo delimão fresco. Essa preparação recebe o nome de "flaming saganaki" (saganaki flamejante) e aparentemente originou-se me 1968 no restaurante Parthenon no bairro de Greektown emChicago,[2][3][4] baseada na sugestão de um freguês ao proprietário Chris Liakouras.[5]