| País de origem | |
|---|---|
| Cidade | |
| Origem do leite | |
| Pasteurizado | não |
| Gordura láctea | 32,65% |
| peso | 300 e os 500 g |
| Textura | Pasta semidura a dura |
| Designação | Denominação de Origem Protegida (DOP) 1994 |
| Tempo de envelhecimento | 20 dias |
Queijo Rabaçal é umqueijoportuguês oriundo doRabaçal, noMunicípio dePenela, noDistrito de Coimbra. Constitui umadenominação de origem protegida, de acordo com as normas daUnião Europeia.[1]
Fabricado com leites deovelha ecabra, é um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme.[2] A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção decoalho de origem animal.[1]
Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 300 e os 500 g, diâmetros entre 10 e os 12 cm e alturas entre 3,3 e 4,2 cm. Possui um teor de humidade compreendido entre 52% e 60%, formacilíndrica e crosta inteira, ligeiramente untuosa ou lisa e seca[2]
Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira.[3] Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.
Para além do Rabaçal, é também produzido nas restantes freguesias do Município de Penela, em algumas freguesias do Município deCondeixa-a-Nova, nomeadamenteCondeixa-a-Velha,Ega,Furadouro,Vila Seca eZambujal, assim como nos Municípios deSoure,Alvaiázere,Ansião ePombal.
Mais precisamente, a área de produção é composta pelas seguintes freguesias[4]:
Segundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 11.612 kg de Queijo Rabaçal DOP, sendo o décimo primeiro queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 0,6% da produção nacional)[5].
O sistema produtivo do Queijo Rabaçal DOP é composto por 11 explorações abastecedoras de leite e 4 queijarias certificadas (dados de 2020)[6].
| Portugueses |  | |
|---|---|---|
| Brasileiros | ||
| Europeus | Alemães:Bördespeck •Cambozola •Grunlander •Handkäse •Harzer •Hirtenkäse •Milbenkäse •Rauchkäse •Weisslacker –Belgas:Herve •Limburger •Maredsous •Rodoric –Espanhóis:Tetilla •Torta del Casar -Franceses:Brie •Camembert •Chabichou •Chèvre •Munster •Pont-l'Évêque •Roquefort •Petit suisse –Gregos:Feta •Kefalotyri –Holandeses:Edam •Gouda •LeydenMaasdam • –Ingleses:Cheddar •Double Gloucester •Stilton -Italianos:Bel Paese •Casu marzu •Gorgonzola •Mascarpone •Mozarela •Parmesão •Pecorino •Provolone •Ricota –Suecos:Grevé •Herrgård •Prästost •Västerbottensost –Noruegueses:Brunost •Gamalost •Jarlsberg -Suíços:Appenzeller •Emmental •Gruyère •L'Etivaz •Raclette •Sbrinz •Tilsit •Vacherin Mont-d'Or –Diversos:Colby •Cottage •Ġbejna •Leipäjuusto •Oscypek •Quark | |
