Queijeiro é a pessoa que faz ou fabricaqueijos. O processo de fabrico é muito antigo e remonta a cerca de 5.500 anos atrás. Existem evidênciasarqueológicas de que, por exemplo, na antigacivilização Egípcia se fabricavam queijos.
Tudo leva a crer que os primeiros queijos tenham sido feitos porpovosnómadas doMédio Oriente, que guardavam o leite deovelha e decabra em vasilhas. A presença deácido láctico proveniente debactérias e osenzimas comoquimosina ou coalho provocavam a fermentação doleite.
Queijeiro, em Minas Gerais, no Brasil, é a pessoa que coleta e distribui queijos dos pequenos produtores do interior, não a pessoa que fabrica o queijo (esse é o produtor de queijo). Essa atividade, em Minas Gerais, é em sua maior parte clandestina, pois a maior parte dos 35 mil produtores de queijo não tem registro oficial para vender queijo. O queijeiro, portanto, é a ponte entre o produtor e o comércio clandestino. O problema da clandestinidade dos queijos em Minas Gerais já foi reportagem do Globo Repórter[1] e do Caderno Paladar do Jornal Estadão.[2] A ONG que defende a atividade dos queijeiros e a legalização da produção de leite cru no Brasil é a SerTãoBras.
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