 Piper cubebacubeba, pimenta-de-java | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Hábito da planta. | |||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Nome binomial | |||||||||||||||
| Piper cubeba | |||||||||||||||
Piper cubebaL., conhecida pelo nome comum decubeba (doárabeكبابة:kabāba),[1] é uma planta aromática dafamíliaPiperaceae cultivada pelos seusfrutos eóleos essenciais. A espécie é originária do sueste da Ásia e cultivada principalmente emJava eSamatra, sendo o fruto seco comercializada sob a designação depimenta-de-java parafins medicinais, preparação decondimentos e comoenteógeno utilizado emfeitiços,poções eritos neopagãos.
A cubeba foi introduzida naEuropa a partir daÍndia através de comerciantes árabes, como aliás o atesta o nomecubeba, que vem do vocábuloárabe de origem desconhecidakabāba (كبابة)[1] através dofrancês antigoquibibes.[2] A cubeba é mencionada emescritos alquímicos medievais pelo seu nome árabe.[1]
John Parkinson afirma, na suaTheatrum Botanicum, que o rei de Portugal, por volta de 1640, proibiu a venda de cubeba a fim de promover apimenta-preta (as bagas dePiper nigrum). A cubeba ressurgiu na Europa noséculo XIX em usos medicinais, mas entretanto praticamente desapareceu do mercado europeu, apesar de continuar a ser usada no Ocidente como agente aromatizante paragins ecigarros e comotempero para alimentos naIndonésia.
A cubeba comercial consiste em frutos colectados e cuidadosamente secos antes de maturarem, de que resultambagas, similares na aparência apimenta-preta, mas comsemente dura, branca e oleosa e talos aderentes. Opericarpo seco é enrugado, com coloração que varia do cinzento-acastanhado ao preto, comodor descrito como agradável e aromático. Osabor é picante, acre, ligeiramente amargo e persistente, descrito como tendo gosto apimenta-da-jamaica ou como um cruzamento entre pimenta-da-jamaica e pimenta-preta.
Noséculo IV a.C.,Teofrasto mencionou okomakon, incluindo-a com canela e cássia como ingrediente em compostos aromáticos. Guillaume Budé e Claudius Salmasius identificaram komakon com cubeba, provavelmente devido à semelhança que a palavra carrega o nome de javanês cubeba, kumukus. Isto é visto como uma evidência curiosa do comércio grego com Java em uma hora mais cedo do que o de Teofrasto. [3] É improvável que os gregos tenham adquirindo-a de outro lugar, já que os produtores javaneses protegem o seu monopólio do comércio com a esterilização das bagas de escalda, assegurando que as videiras fossem incapazes de serem cultivadas em outros lugares</ref> It is unlikely Greeks acquired them from somewhere else, since Javanese growers protected theirmonopoly of the trade by sterilizing the berries by scalding, ensuring that the vines were unable to be cultivated elsewhere.[1].
Na Dinastia Tangue, a cubeba foi trazida para a China a partir doImpério Serivijaia. Na Índia, o tempero veio a ser chamado de kabab Chini, ou seja, "cubeba chinesa", possivelmente porque os chineses tinham uma mão no seu comércio, mas provavelmente porque era um item importante no comércio com a China. Na China esta pimenta foi chamada de vilenga e vidanga. Hsun Li pensou que esta pimenta vinha da mesma arvore da pimenta preta. Médicos Tang usavam-na para restaurar o apetite, tintas para escurecer o cabelo e perfume corporal. No entanto, não há evidências mostrando que a cubeba foi usada como um condimento na China.[3]
O Livro das Mil e Uma Noites, compilada no século IX, menciona a cubeba como um remédio para infertilidade, mostrando que já era utilizado pelos árabes para fins medicinais. A cubeba foi introduzida à culinária árabe por volta do século X. As Viagens de Marco Polo, escritas no século XIII, descrevem Java como produtor de cubeba, juntamente com outras valiosas especiarias. No século XIV, a cubeba foi importada para a costa em grãos, sob o nome de pimenta, por comerciantes de Rouen e Lippe. Um conto moral do século 14, exemplificando a gula pelo escritor franciscanoFrancesc Eiximenis descreve os hábitos alimentares de um clérigo mundano que consome uma mistura bizarra de gemas de ovos com canela e cubeba após seu banho, provavelmente como um afrodisíaco.
Os povos da Europa acreditavam que a cubeba era um “repelente de demónios”, assim como foi pelo povo da China.Ludovico Maria Sinistrari, um padre católico que escreveu sobre os métodos de exorcismo no final do século XVII, inclui a cubeba como um ingrediente em um incenso para afastarincubus. Ainda hoje, a sua fórmula para o incenso é citada por autoresneopagãos, alguns dos quais também alegam que a cubeba pode ser usada emsaches do amor e feitiços.[4]
Após a proibição de venda, o uso culinário da cubeba diminuiu drasticamente na Europa, e apenas a sua aplicação medicinal continuou até o século XIX. No início do século XX, a cubeba foi regularmente enviada da Indonésia para a Europa e os Estados Unidos. O comércio diminuiu gradualmente para uma média de 135t ao ano, e praticamente cessou a partir de 1940
As bagas secas contêm um óleo essencial que consiste emmonoterpenos esesquiterpenos.Cerca de 15% de um óleo volátil é obtido através da destilação da cubeba em água. Ocubebeno, a parte líquida, tem a fórmula C15H24. É um líquido viscoso, verde pálido ou azul-amarelado, com um tom amadeirado eodor ligeiramente parecido com cânfora.[5] Após a rectificação com água, forma cristais de cânfora de cubeba.
Acubebina (C10H10O3) é uma substância cristalina existente na cubeba, descoberta porEugène Soubeiran e Capitaine em 1839. Pode ser preparado a partir do cubebeno ou a partir da destilação do petróleo. A droga, juntamente com goma,óleos graxos emalatos de magnésio e cálcio, contém também cerca de 1% deácido cubébico, e cerca de 6% de umaresina.
Na Índia, textossânscritos incluíram a cubeba em váriosremédios.Charaka e Sushruta prescreveram a cubeba como um enxaguatório bucal, e da utilização de cubeba seca internamente para doenças bucais e dentais, perda da voz,halitose,febre etosse.
Na Europa, a cubeba foi uma das valiosas especiarias durante a Idade Média. Era usada como um tempero para carne ou usado em molhos. Uma receita medieval inclui a cubeba em um molho, que consiste em leite de amêndoas e especiarias diversas.[6] Como confeitarias aromáticas, a cubeba foi muitas vezes cristalizado e consumido inteiro.[7] Também foi usado na fabricação de um vinagre infundido com cominho e alho , foi usado para marinadas de carne na Polônia, durante o século XIV.[8] A cubeba ainda pode ser usada para realçar o sabor de sopas saborosas.
A cubeba chegou à África por meio dos árabes. Na cozinha marroquina,a cubeba é usado em pratos salgados e doces, como no markouts. Ele também aparece ocasionalmente na lista de ingredientes para o famoso tempero Ras el hanout. A cubeba é freqüentemente usada na cozinha indonésia.
A cubeba era frequentemente usada na forma de cigarros para faringite, asma crónica e febre do feno. Edgar Rice Burroughs gostava de fumar cigarros de cubeba. "Marshall's Prepared Cubeb Cigarettes" (Cigarros de cubeba preparado por Marshall) era uma marca popular, com vendas suficientes para ainda serem fabricados durante a Segunda Guerra Mundial.[9] . Ocasionalmente, os usuários de maconha alegaram que fumar maconha não é mais prejudicial do que fumar cubeba.[10]
