Ela só reage em meio ácido. Por isso, o estômago também produzácido clorídrico (HCl). Quando em contato com o ácido clorídrico, o pepsinogênio (enzima "inativa" que está presente no suco gástrico) transforma-se na pepsina, que é "ativa".
A pepsina atua sobre proteínas no processo de quimificação, dando origem aoquimo.
A pepsina foi uma das primeiras enzimas a ser descoberta. Em1836,Theodor Schwann cunhou seu nome da palavragrega: πέψις,transl. "pepsis", que significa "digestão" (de πέπτειν: "digerir").
Secretado junto com osuco gástrico, pela mucosa estomacal, opepsinogênio é transformado em pepsina (enzima na forma ativa) pela ação do meio ácido do estômago,[1] em virtude do HCl (ácido clorídrico) também presente no suco estomacal.
A pepsina foi estudada pela primeira vez em 1835/ 1836, depois de retirada de uma parede estomacal, pelo naturalistaTheodor Schwann. Essa enzima pode ser extraída do estômago de suínos e bovinos e utilizada pela indústria alimentícia na produção de coagulantes de leite e amaciantes de carne. É aplicada ao tratamento de problemas digestivos, relacionados com a deficiência da secreção gástrica, como uma síntese imprópria de suco gástrico. Na indústria farmacêutica, utiliza-se a pepsina na produção de anti-ulcerativos.
Referências
↑ab«pepsina».Porto Editora. Infopédia. Consultado em 21 de maio de 2013
