 | Esta páginacita fontes, mas quenão cobrem todo o conteúdo. Ajude ainserir referências (Encontre fontes:ABW • CAPES • Google (notícias • livros • acadêmico)).(Junho de 2016) |
Nitritos são composições químicas liberadas por alguns tipos debactérias,sal ouéster doácido nitroso (HNO2) ouânion dele derivado. Em conjunto com osnitratos, os nitritos são também utilizados para conservar a carne, mantendo a cor e inibindo o crescimento demicrorganismos, no entanto os nitritos podem formarnitrosaminas que sãocancerígenas.
A suafórmula química é NO2-.
Os sais de nitritos podem reagir comaminas secundárias para produzir N-nitrosaminas, que são suspeitas de causarcâncer de estômago. AOrganização Mundial da Saúde (OMS) alerta que 50 gramas de carne processada ingerida diariamente aumenta o risco de câncer de intestino em 18% ao longo da vida; carne processada refere-se à carne que foi transformada porfermentação, cura com nitrito, salga,defumação ou outros processos para realçar o sabor ou melhorar a preservação. A revisão da Organização Mundial da Saúde de mais de 400 estudos concluiu, em 2015, que havia evidências suficientes de que as carnes processadas causavam câncer, particularmente câncer de cólon; a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) da OMS classificou as carnes processadas como cancerígenas para humanos (Grupo 1).[1][2]
Nitrito (ingerido) sob condições que resultam emnitrosação endógena, especificamente a produção denitrosamina, foi classificado como "Provavelmente carcinogênico para humanos" (Grupo 2A) pelo IARC[3][4]
A carne processada foi classificada como cancerígena para humanos (Grupo 1), com base em evidências suficientes em humanos de que o consumo de carne processada causa câncer colorretal.
