| Naem | |
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| Categoria | linguiça |
| País | Tailândia |
| Ingrediente(s) principal(is) | carne suína |
 Receitas: Naem  Multimédia: Naem | |
Naem (emtailandês: แหนม, também conhecido comonham,naem moo,naem maw, echin som)[1][2] é uma salsicha de porco dacozinha Tailandesa. É um alimento fermentado que tem um sabor azedo. Ela normalmente tem uma vida útil curta, e e é consumida crua e pura após o processo de fermentação. Ele é uma comida popular na Tailândia, e em diferentes regiões do país existem variações de sabor, do azedo e picante. Naem é usada como ingrediente em diversos pratos e também é servida como um acompanhamento.
Naem uma linguiça de porco semi-seca láctico-fermentada, preparada com carne de porco crua picada e pele de porco, quantidades significativas de arroz pegajoso cozido, pimentaschilii,alho, açúcar, sal e nitrato de potássio.[3][4][5][6] Carne bovina moída às vezes é utilizada em sua preparação. Após a preparação da mistura, ela é embrulhada em folhas de bananeira, pele de salsicha sintética ou sacolas plásticas tubulares, e deixada para fermentar por três a cinco dias.[7]Naem tem um sabor azedo por conta da fermentação, processo no qual ácido lático e leveduras crescem dentro da salsicha. As bactérias de ácido lático e leveduras se expandem se alimentando do arroz e do açúcar, e o uso de sal impede que a carne apodreça.
Naem normalmente não pode ser conservado por muito tempo, mas este pode ser estendido por meio de refrigeração. A salsicha pode ser demorada e trabalhosa de ser preparada. Na Tailândia, o alimento é geralmente armazenado em temperatura ambiente, o que lhe confere uma vida útil de cerca de uma semana. Ele também é produzido em áreas doSudeste da Ásia adjacentes à Tailândia.[8]
Naem é, muitas vezes, são consumidas cruas, e muitas vezes acompanhada por chalotas, gengibre, pimenta olho-de-pássaro e cebolinhas.[6][3] A linguiça é usada como ingrediente em diversos pratos. O cozimento da naem altera significativamente o seu sabor.[6]
Pratos preparados comnaem incluemnaem frita com ovos, earroz frito com naem.Naem phat wun sen sai khai é um prato preparado comnaem, um tipo de macarrão fino tailandês e ovos, entre outros ingredientes, como pimentas vermelhas e cebolinha.[9]Naem khao é umasalada prato da culinária do Laos preparadas utilizando a linguiça fermentada, arroz, coco, amendoim, hortelã, coentro, molho depeixe e suco de limão.[10]Naem e arroz são colocados em formato de bolas, fritos e depois servidos esfacelados, em cima de vários ingredientes.[11]
Já houve casos denaem contaminada com parasitas comoTaenia solium,Trichinella spiralis, e bactérias enteropatogênicas, como bactérias coliformes eSalmonela. Demonstrou-se que o crescimento da Salmonella é inibido pela formação deácido láctico durante o processo de fermentação.[5] Foi demonstrado que o uso de cultura-mãe de Lactobacillus curvatus previne o crescimento de bactérias patogênicas no naem.[4]Naem, às vezes, éirradiada.[6]