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Manteiga de cacau é agordura comestível natural da semente decacau e tem apenas um leve sabor e aroma de cacau.[1] Seu ponto de fusão é de 33 a 35 grausCelsius, aproximadamente[2].
É uma das gorduras mais estáveis, contendo antioxidantes naturais que evitam que ela se torne rançosa, permitindo sua armazenagem por um prazo de 2 a 5 anos. É usada por sua textura suave em vários alimentos, incluindo o chocolate, assim como emsabões ecosméticos, principalmente no tratamento de lábios ressecados.[3]
É formada por cerca de 96,6% detriglicéridos (são constituídos por uma molécula deglicerol unida a 3ácidos gordos ou graxos). Os três principais ácidos graxos encontrados na manteiga de cacau são oácido palmítico (C16:0),ácido esteárico (C18:0) e oácido oleico (C18:1).
| História do chocolate | .jpg) | |
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