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Crème brûlée (emfrancês: "creme queimado") é uma sobremesa feita comcreme de leite,ovos,açúcar ebaunilha, com uma crosta deaçúcar queimado por um maçarico, deitando fogo a uma bebida alcoólica que se deita sobre o creme, ou com um ferrer próprio.[1]
É geralmente servido gelado e emramekins individuais. Além de baunilha, pode-se usar tambémchocolate,café,canela,coco,licores, ou outrossaborizantes.
Muitas vezes confundido com o leite-creme, uma sobremesa portuguesa. As diferenças são poucas, mas existem, sendo a fundamental a forma de preparação: o leite-creme é feito aolume, enquanto o creme brûlée é feito no forno, embanho-maria. Os ingredientes também não são bem os mesmos, uma vez que o leite-creme é composto por, e contém, leite, farinha, açúcar egemas de ovos.
Os franceses, ingleses e os catalães disputam a origem docrème brûlée, mas a 1ª referência histórica, é um creme francês e se encontra no receituárioNouveau cuisinier royal et bourgeois deFrançois Massialot, publicado no ano de1691. A receita era então, à base degemas de ovos eleite, com uma pitada de farinha. Depois de cozido, segundo o cozinheiro deFilipe de Orléans, é preciso adicionar bastanteaçúcar por cima do creme, além do açúcar já contido, e queimar o creme, de modo que adquira uma bela cor dourada.
NoReino Unido, existe uma referência, no ano de1879, aoTrinity Cream ouCambridge burnt cream. NoTrinity College, Cambridge, o símbolo da universidade era marcado, com um ferrer quente, sobre o açúcar da cobertura.
NaCatalunha, a sobremesa é chamada decrema catalana, contendo limão ou laranja e canela, e o creme foi documentado pela 1ª vez noLlibre de Sent Soví, um livro de receitas catalão medieval, em1324.
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2.Crème Brulée - Clavel's Cook
3.Crème Brûlée - Cabaret do Goucha
