Guanciale é um tipo debacon nãodefumadoitaliano, preparado com asbochechas doporco, de onde deriva seu nome (guancia, emitaliano, é "bochecha").[1] Acarne da bochecha é esfregada comsal,pimenta-do-reino, ecurada por trêssemanas. Seu sabor é mais forte que o de outros produtos feitos dacarne de porco, como apancetta, porém suatextura é mais delicada.
Oguanciale é usado tradicionalmente em pratos daculinária italiana como omolhoall'amatriciana e o preparo àcarbonara, servidos commassas. É uma iguaria daItália central, especialmente daÚmbria e doLácio. Devido à sua raridade, apancetta costuma ser utilizada como sua substituta, com uma resultante diferença no gosto do prato.
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