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Gravad lax ougravlax (emSueco, "salmão curado"),graved laks emDinamarquês,gravlaks emNorueguês,graavilohi emFinlandês, egraflax emIslandês, é uma especialidadeculináriaescandinava, também difundida em outros países, feita desalmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura desal grosso, açúcar eendro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que osashimijaponês.
Ogravlax surge naIdade Média, como uma forma de conservação do peixe, usada pelos pescadores daPenínsula Escandinava, que salgavam e enterravam o salmão na praia, acima da linha damaré alta, deixando-o fermentar nas areias geladas.
O filete de salmão cru é coberto de sal grosso, açúcar e aneto. O filete é então enrolado em tecido ou plástico e conservado sob refrigeração por dois a quatro dias, com um peso em cima. Nesse período, o peixe perde umidade, concentrando a ostensividade. Este método também pode ser usado para outros peixes gordos, mas salmão é o mais comum. Variantes modernas da marinada podem incluirendro,pimenta branca,pimenta preta, sementes decoentro,raiz-forte, puré debeterraba eAquavit ou outrodestilado (vodka,conhaque,aguardente oupastis).
Depois de marinar, o peixe é lavado ligeiramente com água, e servido fatiado, comoaperitivo, sobre pão decenteio ou com batatas cozidas e molho à base de endro emostarda.