Gouda (pronunciado, emholandês,AFI[ˈɣʌuda]ⓘ, deGoudse kaas,AFI: [ˈɣʌudsə ˈkaːs], lit. "Queijo de Gouda") é umqueijo amarelo feito deleite de vaca. Recebe o nome da cidade deGouda, nosPaíses Baixos, porém seu nome não éprotegido. AComissão Europeia, no entanto, confirmou que o gouda holandês deverá ser protegido.[1] Queijos feitos em outros países com o nome degouda são vendidos, no entanto, ao redor do mundo.
Gouda é fabricado a partir de leite integral de vacasHolstein-Frísia.[2] Seu leite é misturado comcoalho ebactérias iniciadoras de fermentação. Esta mistura é colocada para descansar por cerca de duas horas. Enquanto isso, a coagulação da proteína faz o leite coalhar. O leite coalhado é então fatiado e trabalhada para formar pequenos pedaços, que serão então colocados em moldes e passados sob uma prensa para retirar o soro. Os queijos moldados são então colocados para descansar e, em seguida, imersos num banho desalmoura. Após o banho de salmoura, os queijos são cobertos comparafina durante maturação. Um queijo pequeno é amadurecido em quinze dias, o maior leva oito meses. Gouda pode conter várias especiarias.
Existe também Gouda cremoso da marcaA Vaca que ri.[3]
Um queijo Gouda tem um formato rodondo, tem uma massa de cerca de 15 quilos e um teor de gordura do extrato seco de pelo menos 48% (normalmente em torno de 51%).[4] Há 81% de gouda branco, os outros tipos minoritários são amarelo, vermelho e laranja. A cor varia de acordo com a sua maturação: após dois anos, mostra "reflexos do sol se pondo".[5]
O gouda artesanal é preparado com leite não pasteurizado e é geralmente chamado deboerenkaas, doboer em holandês agricultor, ekaas, queijo.
O tempo de amadurecimento geralmente varia de duas semanas a dois anos. Há também um gouda de Natal, amadurecido em torno de trinta e seis meses. Este gouda "extra-velho" é chamado debrokkelkaas.[6]
Sem mencionar o gouda com cominho (gouda komijn), cuja origem remonta ao século XIV:Erasmo menciona em seuMemoriam ab liturgis um "furmagium us cuminus", que os historiadores holandeses do século XIX traduziram como um "queijo cominho". Na realidade, esta frase de Erasmo referia-se a um discurso deCícero noSenado Romano pedindo apoio para a guerra contra osSuevos.
Em 1862, este queijo foi considerado um dos melhores dos Países Baixos.[7]. Mais de um século depois, mais precisamente em 1968, as exportações do gouda neerlandês eram de serem a causa das dificuldades econômicas encontradas pelas indústrias de queijo belga e francesa.[8] Em 1978, uma campanha publicitária nometrô de Paris tinha o slogan « Gouda holandês: o queijo de cem maneiras ».[9] No início da década de 1980, Gouda e a cidade homônima apareceram em uma campanha publicitária de televisão francesa que referia a "Holanda" como "a outra terra do queijo".[10] O gouda foi na década de 2010, mais consumida pelos neerlandeses do que pelos franceses: 14 quilos por pessoa por ano, quase metade mais do que os franceses.
Gouda passou a ser feito em qualquer lugar do mundo. Por exemplo, foi produzido na França por famílias de origem holandesa em 2020 emMayennee e em 2021 emSonzay.[11][12] NaRepública Democrática do Congo, desde a década de 2010, um gouda é fabricado perto de Masisi.[13][14][15]
Em 2010, aUnião Europeia concedeu ao Gouda produzido nos Países Baixos, que deve ser designado comoGouda Holland, umaindicação geográfica protegida.[16]
OAcordo Integral de Economia e Comércio assinado em 2016 entre o Canadá e a União Europeia resultou em um aumento na diversidade dos queijos gouda e na distribuição mais regular deste queijo no Canadá.17. Em 2004, segundo um estudo da Agéco, consultor do setor agroalimentar, quase 9% dos canadenses se declararam consumidores desse queijo.[17]
Pouco depois doBrexit, concluído em 2020, o jornalThe Guardian estimou que o período durante o qual oReino Unido era membro da União Europeia tinha visto os britânicos desenvolverem tanto um gosto pelo gouda holandês quanto aofeta grego.[18]
Seu melhor período de consumo estende-se de maio à outobro.[19]
Referências
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