Fricassé, naculinária de Portugal, é ummolho de ovos elimão, equivalente aogregoavgolemono. Já noBrasil, fricassé ou fricassê são termos usados para umguisado commolho branco,[1] como naFrança de onde a expressão é aparentemente originária.[2] Noutros países, a receita não leva ovos, embora no dicionário daReal Academia Española esteja explícito que esta iguaria, de origem francesa, levava um molho com ovos.[3]
Em Portugal, a palavra utiliza-se tanto como a principal no nome do prato (“Fricassé de Pescada”, “Fricassé de Legumes”) como no final (“Frango de Fricassé”, “Almôndegas de Fricassé”, “Língua de vaca de Fricassé”), mas sempre com o molho engrossado com ovos e limão,[4] como o avgolemono dos gregos. Por vezes, acrescenta-semaizena para reforçar o creme.[5]