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Federweisser(do alemãofeder,pena, eweiss, branco, por causa da aparência do fermento branco na superfície), é uma bebida alcoólica, com volume típico de 4% de álcool, mas é comum encontrar Federweisser com até 10% de álcool. É produto da fermentação do suco da uva fresca espremida, conhecido como Mosto. O termo a princípio, inclui todos os estágios do processo de fermentação desde o mosto até o vinho pronto.
É conhecido comoSuser, Sauser, Neuer Süßer (doce novo), ouJunger Wein(vinho jovem) no sudeste da Alemanha, Suíça e no sul deTirol, Fiederwäissen em Luxemburgo,Sturm(tempestade, de aparência turva) na Áustria,Federweisserna Baviera,Neuer Wein(novo vinho) emPalatinado,BremseremFrancônia, burčiakna Eslováquia, burčákna República Checa, vin bourru ouvernachena França,mustna Romênia, mustoukarcosna Hungria, მაჭარი(machari) na Geórgia e մաճառ (machar) na Arménia.
(Saiba que, na Suíça, este mesmo termo tem um sentido completamente diferente. Lá,Federweisser se refere ao vinho branco feito de uvas vermelhas, tipicamente a Pinot noir[1])
Uma vez que o fermento é adicionado, as uvas começam a fermentar rapidamente. O açúcar contido nas uvas é quebrado em álcool e dióxido de carbono (glicose). Assim que o percentual alcoólico de 4% é atingido, o Federweisser pode ser vendido. Ele continua fermentando até que todo o açúcar seja quebrado e o percentual alcoólico de 10% seja atingido.
Devido à carbonação, o Federweisser tem um gosto refrescante, um pouco parecido com um refrigerante leve de uva ou um vinho espumante doce. Com o avanço da fermentação, no entanto, o Federweisser pode incrementalmente adquirir um tom mais escuro, meio âmbar ou marrom claro. Em geral, o Federweisser é feito de uvas brancas; quando feito de uvas vermelhas, a bebida é chamadaFederroter,Roter Sauser ouRoter Rauscher.O Federroter é menos comum que o Federweisser. Por causa da fermentação rápida, o Federweisser não pode ser armazenado por muito tempo e deve ser consumido poucos dias após a sua aquisição. Como o ácido carbônico é constantemente produzido, as garrafas não podem ser seladas hermeticamente e nem ter tampa permeável (caso contrário ela estouraria). Deve ser armazenado em posição vertical para que o gás escape continuamente da garrafa e previna o extravasamento.
O processo de fermentação era um empecilho para o transporte a longas distâncias de garrafas de Federweisser, até o advento do tráfego comercial de hoje em dia e os veículos refrigerados, estes que são necessários para atrasarem o metabolismo do fermento durante o transporte. Assim, antigamente, o Federweisser era que exclusivamente disponível (e pela maior parte, conhecido) em, e ao redor, de regiões vinicultoras.
Dependendo da data da colheita da uva, está disponível do início de setembro ao fim de outubro, e é geralmente servido com pratos temperados. A combinação clássica é Federweisser eZwiebelkuchen, embora Federweisser e Castanea também seja popular.
O Fedeweisser contém fermento,lactobacilo e uma vasta quantidade de Tiamina e Riboflavina.