A farinha de cereal consiste emendosperma,gérmen efarelo juntos (farinha integral) ou apenas no endosperma (farinha refinada). A palavra "fubá" é usada para se referir a uma farinha um pouco mais grossa (com um grau de cominuição mais elevado) ou pode ser sinônimo de farinha; o termo é utilizado das duas formas. Por exemplo, a palavra "fubá de milho" geralmente implica uma textura mais granulada, enquanto "farinha de milho" sugere um pó mais fino, embora não haja uma linha divisória claramente definida para isso.
Evidênciasarqueológicas para fazer farinha (sementes de trigo esmagadas entre simplesmós) datam de pelo menos 6000 a.C. Em 2018, arqueólogos relataram encontrar evidências[2] de fabricação de pão em Shubayqa 1, um local decaçadores-coletoresnatufianos com mais de quatorze mil anos no noroeste daJordânia. Osantigos romanos foram os primeiros a moersementes emmoinhos de cone. Em 1786, no início daEra Industrial, o primeiro moinho de farinha a vapor,Albion Mills,Southwark, foi concluído emLondres.[3] Na década de 1930, algumas farinhas começaram a ser enriquecidas comferro,niacina,tiamina eriboflavina. Na década de 1940, os moinhos começaram a enriquecer a farinha e oácido fólico foi adicionado à lista na década de 1990.
Um problema importante da revolução industrial foi apreservação da farinha. As distâncias detransporte e um sistema de distribuição relativamente lento colidiram com avida útil natural. A razão para a vida útil limitada são osácidos graxos dogérmen, que reagem a partir do momento em que são expostos aooxigênio. Isso ocorre quando o grão é moído; os ácidos graxosoxidam e a farinha começa a ficarrançosa. Dependendo do clima e da qualidade do grão, esse processo leva de seis a nove meses. No final do século XIX, esse processo era muito curto para um ciclo deprodução e distribuição industrial. Comovitaminas,micronutrientes eaminoácidos eram completamente ou relativamente desconhecidos no final do século XIX, a remoção do gérmen foi uma solução eficaz. Sem o gérmen, a farinha não pode ficar rançosa. A farinha de gérmen tornou-se padrão. Adegerminação[4] começou em áreas densamente povoadas e levou aproximadamente umageração para chegar ao campo. A farinha processada por calor é a farinha onde o gérmen é primeiro separado doendosperma e dofarelo, depois processado comvapor, calor seco oumicroondas e misturado à farinha novamente.[5]
Equipamentos agrícolas modernos permitem que ospecuaristas façam parte ou toda a sua própria moagem quando chega a hora de converter suas própriascolheitas de grãos em farinha grossa paraalimentação do gado. Essa capacidade é economicamente importante porque as margens delucro geralmente são pequenas o suficiente naagricultura comercial, de modo que economizar emdespesas é vital para permanecer nonegócio.
Três tipos diferentes de farinha de trigo ecenteio. Da esquerda para a direita: farinha de trigo tipo 550 (farinha de uso geral), farinha de trigo tipo 1050 (primeira farinha clara), farinha de centeio tipo 1150.
