Desde muito pequena Edith tinha muito contato com o mundo dos espetáculos, atuando na escola e trabalhando em eventos infantis. Durante uma visita ao programa "Siempre en Domingo", Edith foi escolhida entre o público para interpretar um papel junto com Rafael Baledón. Desde então, se destacou como atriz infantil em filmes dos anos 70 como:El Rey de los Gorilas (1976),Cyclone(1977),Fabricantes de Pánico (1980),Adiós Lagunilla,Adiós (1984),Pero Sigo Siendo el Rey (1988),Central Camionera (1988),Trampa infernal (1989),Sentencia de Muerte (1990),Atrapados (1990),El Jugador (1991),El Descuartizador (1991),Los Cómplices Del Infierno (1994) ySalón México (1996).
Durante sua juventude foi se dedicando à atuação. Foi a primeiraAventurera, uma produção teatral deCarmen Salinas em 1998, onde interpretou uma mulher de vida fácil, sedutora e possessiva.
Em 1993 Edith González protagonizou a terceira versão da telenovelaCorazón salvaje no papel de Mônica, fazendo par romântico comEduardo Palomo, que foi um verdadeiro sucesso, tomada como a melhor de todas as versões. Em seguida ainda vieram novelas como:La jaula de oro comSaúl Lisazo eNunca te olvidaré que protagonizou junto deFernando Colunga.
Participou como protagonista da telenovelaSalomé, ao lado do ator brasileiroGuy Ecker. Essa telenovela é um "remake" da famosa "Colorina", em 1980 estrelado porLucía Méndez, cuja versão original é de origemchilena, e foi estrelado Liliana Ross em 1977.
Em2009 regressa àTelevisa e integra o elenco da novelaCamaleones. Esta foi a sua última novela no canal.[4]
Em 2011 Edith trocou a Televisa pela TV Azteca, a segunda principal emissora mexicana, lá ela protagonizou a novela "Cielo Rojo" deEric Vonn, fazendo par romântico com o ator - também ex-Televisa -Mauricio Islas.[5]
Em 2016, protagonizou ao lado deArap Bethke,Eva la trailera. Sua personagem, Eva Soler, é uma mulher que ao ser traída pelo marido descobre que ainda pode se permitir a amar e ser amada.
Um fato curioso é que a atriz não gostava de gravar cenas mais quentes. Por isso ela sempre pedia que alguma dublê a substituísse em cenas de sexo.[7][8][9]
Em1996 iniciou um relacionamento amoroso com o político Santiago Creel Miranda.Noivaram em1998 ecasaram-se em2000. Em17 de agosto de2004 deu à luz Constanza, sua única filha, viacesariana, na Cidade do México. Em2007 o casaldivorciou-se. Após manter relacionamentos esporádicos, iniciou no final de2009 um namoro com opolítico mexicano Lorenzo Lazo, que na época era secretário do governo. Lorenzo era um homemviúvo e que vivia com sua única filha, e através de uma amizade aproximou-o de Edith. A atriz não queria falar sobre o assunto, aumentando as especulações da imprensa sobre sua vida pessoal. O casal só assumiu publicamente o relacionamento emmarço de2010, após aparecerem constantemente em reuniões públicas, sem esconder seu amor. Nesse mesmo ano foram morar juntos. Após alguns meses de união conjugal,oficializaram a relação. Em maio de 2010 descobriu estar novamente grávida, o que foi uma grande alegria para o casal, que planejava ter filhos. A gravidez exigiu repouso e maiores cuidados, pois Edith já tinha mais de quarenta anos, porém em uma madrugada de setembro Edith teve umahemorragia e sofreu umaborto espontâneo aos cinco meses de gestação, o que abalou muito o casal. Apesar de novas tentativas de engravidar, foi desaconselhada pelos médicos, e o casal concordou em não mais tentar.[12]