Dolma (turco)[1] oudolmades é uma família de pratos devegetaisrecheados presentes nasculinárias de diversos países outrora pertencentes aoImpério Otomano e das regiões circundantes, incluindo aTurquia, aGrécia, oEgito, aAlbânia, aArgélia, oAzerbaijão, aArménia, aJordânia, aSíria, oLíbano, aPalestina, oIraque, oIrão, o norte doSudão e do sul da Ásia.
A variante mais conhecida é preparada com folhas devideira. O recheio pode incluirarroz,abobrinha,beringela,tomate epimento, e incluir ou nãocarne. Quando se inclui carne, as dolmades são acompanhadas commolho; quando não têm carne, são normalmente servidas frias. Em ambos os casos, são frequentemente consumidas comiogurte.
Nacozinha turca, a palavra "dolma" refere-se apenas aos vegetais (ou outros alimentos, comomariscos), que se recheiam com qualquer ingrediente, comocarne moída ouarroz; o tipo de preparação feita recheando uma folha (videira ourepolho) é chamado de "sarma".
