| Artigos relacionados com a |
| Cultura da Suíça |
|---|
.svg) |
| História |
| Pessoas |
| Línguas |
| Culinária |
| Turismo |
| Literatura |
| Música |
| Esporte |
Monumentos |
Símbolos |
Aculinária da Suíça é o conjunto de pratos, produtos, doces e práticas culinárias tradicionais daSuíça. É grandemente influenciada pelos países geograficamente vizinhos e culturalmente próximos, como aFrança, aAlemanha, aItália, aÁustria eLichtenstein.[1][2] Os primeiros relatos conhecidos de desenvolvimento de uma culinária tradicionalmenteSuíça se deram noséculo XII aoséculo XIV, com o início da produção doqueijo Ementaler por pequenos agricultores e fazendeiros na região deEmmental emBerna.[3] Os principais pratos, ingredientes e práticas usados na culinária e gastronomia suíça são ochocolate suíço, abatata, osqueijos e ofondue.
A alta gastronomia suíça é historicamente reconhecida internacionalmente, acumulando mais de 100 estrelas noGuia Michelin em 2013[4] e sendo divulgada por chefs de cozinha comoOscar Tschirky eBenoît Violier.[5] Em 2015, o restaurante doHôtel de Ville Crisier da cidade deLausana, foi apontado pelo ranking francêsLa Liste como o melhor restaurante do mundo[5][6][7] e a Suíça foi indicada pelo Guia Michelin como o país com o maior número de resturantesgourmet per capita do mundo.[8] Empresas suíças de alimentação comoNestlé,Nescafé,Lindt & Sprüngli e o chocolateToblerone também são apontados como difusores da culinária e produtos alimentícios suíços pelo mundo.[9][10]
Ver artigo principal:Chocolate suíçoO início da produção de chocolates na Suíça ocorreu com a construção da primeira fábrica de chocolates mecanizada do mundo em 1819, na cidade deVevey porFrançois-Louis Cailler.[11] Outras pessoas comoCharles-Amédée Kohler, Jean Tobler,Henry Nestlé eRodolphe Lindt contribuíram também com a diferenciação do chocolate suíço, misturandoavelãs,leite condensado e aperfeiçoando as técnicas e o modo de preparo.[11][12]
De acordo com um estudo daLeatherhead Food Research, ossuíços são o povo que mais consome chocolate do mundo, com um consumo médio anual entre 9 e 11,9 kgs per capita.[13][14] Um estudo daUniversidade Columbia de 2016 estabelece uma relação entre o alto consumo de chocolate dos habitantes suíços com o número deprêmios Nobel recebidos pelo país.[15]
Atualmente, o chocolate é um dos principais produtos exportados pela Suíça, junto com o café e o queijo.[16][17]Nestlé,Lindt & Sprüngli,Toblerone eOvomaltine são as principais e mais proeminentes marcas exportadas pelo país.
Estima-se que na Suíça sejam produzidas mais de 450 variedades de queijo[18] e os primeiros relatos da produção se dão entre oséculo XII e oséculo XIV na região deEmmental emBerna.[3] O primeiro tipo de queijo produzido, oEmentaler é caracterizado pela cor amarelada, casca escovada e dura, consistência média e característicos buracos internos,[19] o que também descreve a maneira como o queijo suíço é retratado no imaginário popular.
A maior parte da produção de queijos na Suíça é feita na região dosAlpes suíços e feita usando leite devaca, porém leite deovelha ecabra também são utilizados em algumas variações.[18][19] Durante anos, foram atribuídos os buracos dos queijos suíços a roedores e aodióxido de carbono liberado por bactérias nos baldes em que o leite era coletado,[20] porém estudos recentes daAgroscope, a agência de pesquisas do Ministério da Agricultura da Suíça indicam que os buracos são causados por pequenos pedaços defeno.[21] É atribuído também ao queijo suíço, altos níveis deácido linoleico conjugado, o que diminui a chance de ataques cardíacos, diabetes e stress, segundo aHarvard School of Public Health.[18][22]
Além doEmentaler, outros queijos suíços populares são oGruyère, oAppenzeller, oL'Etivaz, oSbrinz, oTilsit e oVacherin Mont-d'Or.[19]
Ver artigo principal:FondueOfondue é um prato de queijo derretido, geralmente do tipoEmmentaler,Vacherin ouGruyère derretido em umRechaud comvinho branco ealho, em que pedaços depão são afundados por garfos longos no queijo e consumidos.[23] Ao longo dos anos, virou um termo genérico para alimentos colocados em um líquido quente derretido.[24] Variações com chocolate e carne se tornaram relativamente populares em outras culinárias do mundo, como naculinária da Tailândia e naculinária dos Estados Unidos.
Ver artigo principal:MuesliOMuesli é um cereal matinal popular à base de flocos de aveia crus, frutas frescas e secas, iogurtes, sementes e foi desenvolvido em 1900 pelo médico suíçoMaximilian Bircher-Benner para os doentes detuberculose no seu hospital deZurique.[25] Devido a suas capacidades nutritivas, há relatos de que era o prato favorito deBruce Lee pela manhã.[26] Pode ser encontrado embalado a seco em supermercados e feito com ingredientes frescos.[26]
Ver artigo principal:RöstiRösti é um prato debatata crua ou cozida ralada que é frita emmanteiga ou outro tipo de gordura (com ingredientes adicionais comocebola,toucinho, queijo,legumes, pedaços demaçã,ovos entre outros) na forma de uma panqueca aberta.[27] Muitos suíços consideram o prato um prato nacional[27] e é frequentemente servido comleberkäse,espinafre e ovos fritos ou cozidos.
Ver artigo principal:SuspiroSuspiro,Baiser ouMeringue, é uma sobremesa feita de ovos batidos e açúcar, ocasionalmente também com ingredientes ácidos comolimão oucreme tártaro e preparada assada. Também é usados na cobertura debolos ecupcakes. Foi criado na Suíça e aperfeiçoado naItália eFrança no século XVIII.[28]
.jpg)
Grande parte dos pratos feitos na culinária e gastronomia suíça são feitos à base de batata, queijos, cogumelos e ingredientes de pequenosagricultores rurais. A proximidade geográfica deItália,Alemanha eFrança influencia diretamente e muitos pratos estão relacionados com a culinária destes países.[29] Embora muitos pratos tenham sido criados nestas regiões adjacentes, podem ser também considerados partes integrantes da culinária suíça, incluindo oCrepe, aPolenta, aRaclette e oRisotto.
.jpg)
Ver artigo principal:AbsintoOAbsinto é umabebida destilada descrita historicamente como altamentealcoólica (45% a 74% deteor alcoólico)[30][31][32] É feita com as folhas e partes da florArtemisia Absinthium, extrato deanis,funcho e outraservas medicinais.[33] Foi criado pelo médicoDr Pierre Ordianire em 1792 como uma poção digestiva para seus pacientes da cidade deCouvet naSuíça e rapidamente se espalhou na Europa.[34]
É associado como parte davida boêmia doséculo XVIII aoséculo XX na Europa e em outras partes do mundo.Ernest Hemingway,James Joyce,Charles Baudelaire,Paul Verlaine,Arthur Rimbaud,Henri de Toulouse-Lautrec,Amedeo Modigliani,Pablo Picasso,Vincent van Gogh,Oscar Wilde,Marcel Proust,Aleister Crowley,Erik Satie,Edgar Allan Poe,Lord Byron eAlfred Jarry foram conhecidos consumidores do Absinto.[35]
Ver artigo principal:CaféO café é a principal bebida consumida na Suíça e de acordo com o jornalTelegraph, os suíços são os 7º maiores consumidores de café do mundo.[36] Impulsionados pelas fábricas e plantas de café da marcaNescafé, da empresa multinacionalNestlé, a Suíça também é uma das principais exportadoras de café do mundo.[37][38] Exportando aproximadamente US$ 2,4 bilhões em 2013, mais do que o queijo US$ 615 milhões e o chocolate US$ 822 milhões.[37]
As primeiras cafeterias do país surgiram noséculo XVII e a cultura do café é altamente disseminada entre as zonas urbanas e rurais. De acordo com um levantamento de 2016,Zurique é a cidade mais cara do mundo para uma xícara de café e de 75 cidades ao redor do mundo, as 5 mais caras ficam na Suíça.[39]
Ver artigo principal:SchweppesASchweppes foi inventada em 1783 porJacob Schweppe, umfarmacêutico ejoalheiro daAlemanha que desenvolveu um método de produzirágua carbonatada em escala industrial para tratar seus pacientes degota eindigestão emGenebra.[40] Em 1792, o mesmo transfere sua fábrica paraLondres e começa a produzir a Schweppes comorefrigerante para o público em geral.[40] Em 1836, orei Guilherme IV damonarquia britânica concede o direito exclusivo de fornecimento deágua mineral engarrafada e refrigerantes para a monarquia, após aprincesa Vitória e aduquesa de Kent terem "se apaixonado" pelo produto.[40] Em 1969, a empresa se fundiu com aCadbury e criou a Cadbury Schweppes.[41] Em 1999, a marca Schweppes foi adquirida parcialmente pelaThe Coca-Cola Company, que passou a distribuir a bebida para mais de 155 países daAmérica Latina,África eÁsia.[41]
A bebida possui até os dias atuais grande popularidade na Suíça e versões comginger ale,limão,guaraná,laranja,manga,groselha,tomate,hibisco eágua tônica foram lançadas.[42][43][44]
Ver artigo principal:VinhoO vinho é largamente produzido em território suíço, em 2008 era feito em aproximadamente 15.000hectares dos cantões deGenebra,Neuchâtel,Ticino,Vaud eValais.[45] As principais variedades de uva plantadas dedicadas a produção de vinho são aPinot noir em torno de 30% e a uvaChasselas em torno de 27%, porém são feitos com mais de 200 espécies deuvas.[46]
A história da produção de vinhos na Suíça remontam aoImpério Romano e a primeira garrafa, feita decerâmica, foi achada emValais noséculo IID.c.[47] Quase toda a produção de vinhos é consumida dentro do próprio território e aproximadamente 2% é exportada para Alemanha e resto do mundo.[48] O povo suíço é um dos 10 maiores consumidores de vinhos do mundo e importou em 1983 dois terços de todo seu consumo, incluindo maisBeaujolais que todo os Estados Unidos.[48]
Chisholm, Hugh, ed. (1911). «Absinthe».Encyclopædia Britannica (em inglês)11.ª ed.Encyclopædia Britannica, Inc. (atualmente emdomínio público) 
