Chipotle é um tipo depimenta seca e defumada, amplamente utilizada na culináriamexicana. O nome tem origem no termo emnáuatlechilpoctli oupochilli, que significa literalmente "pimenta fumada" (chil = pimenta;poctli = fumo). O chipotle é valorizado por seu sabor defumado único e picância moderada, sendo um ingrediente essencial em muitos pratos mexicanos e de influência latina.
O chipotle é produzido a partir da defumação de pimentas maduras, geralmente da variedadejalapenho deCapsicum annuum. Durante o processo de defumação, as pimentas perdem a maior parte de seu teor de água, resultando em um produto seco e durável, com coloração castanha escura e textura enrugada. Outras variedades de pimenta, comoserrano emeco, também podem ser usadas para produzir chipotle.
Existem diferentes tipos de chipotle, sendo os mais conhecidos:
O chipotle é amplamente utilizado em pratos decarne comofrango,porco evaca. Seu sabor defumado e picância equilibrada também o tornam um ingrediente popular em:
Comercialmente, o chipotle pode ser encontrado em diferentes formas:
O uso de pimentas defumadas remonta às práticas indígenas do México pré-colombiano, especialmente entre osastecas, que desenvolveram técnicas de defumação para conservar os alimentos por mais tempo. A pimenta jalapenho era particularmente adequada devido à sua espessura, que dificultava a secagem ao sol.[3]
Hoje, o chipotle é um dos ingredientes mais conhecidos da culinária mexicana e é exportado para todo o mundo, sendo amplamente utilizado em cozinhas de fusão e pratos contemporâneos.
O chipotle é rico em:
|isbn= (ajuda)