Ale é um tipo decerveja produzida a partir decevadamaltada usando umalevedura que trabalha melhor em temperaturas mais elevadas.[1] Tal levedura, conhecida como levedura de alta fermentação, fermenta a cerveja rapidamente, proporcionando um sabor frutado devido a maior produção deésteres.[2] As características de sabores e aromas frutados, vindos de tais ésteres, podem ser dominantes, como em uma Barleywine, ou dificilmente percebidas, como em uma Dry Stout.[2]
Ashistórias da cerveja e da cerveja "ale" se confundem até aoséculo XV, visto que o termo "ale", de origem celta, era utilizado naInglaterra até a introdução na nova bebida, agora chamada de cerveja, que continha adições delúpulo em sua composição.[3] Em algumas partes do norte europeu, por exemplo naSuécia, o termoöl era usado para designar cerveja com lúpulo, não havendo distinção entre essa e a bebida anterior.[3]
Em geral, leveduras como aSaccharomyces cerevisiae fermentam em temperaturas entre 15 °C e 20 °C, eventualmente passando dos 24 °C.[4] A fermentação com leveduras para cerveja ale nessas temperaturas mais altas produzem uma cerveja com maior nível de éster, que muitos consideram uma característica única de cervejas ale.[5]
Existem exemplos ainda mais extremos, como as leveduras usadas pelacervejaria Dupont para cervejas saison que fermentam em temperaturas ainda mais altas, de 29 °C a 35 °C.[6]
Durante um típico processo de alta fermentação, geralmente, forma-se uma espuma na superfície da cerveja que está fermentando, quando a sua superfície hidrofóbica faz os flocos aderirem ao CO2 e subirem a superfície; devido a isso o termo em inglês frequentemente utilizado é "top-cropping" ou "top-fermenting".[7]
Os estilos aqui citados foram retirados do Guia de Estilos doBJCP.[1]
Aqui se encontram Cream Ale, Blonde Ale, Kölsch e American Wheat/Rye Beer. A Blond Ale pode ser fermentada comolager, bem como a American Wheat.[1]
Estão aqui Northern German Altbier, California Common Beer e Düsseldorf Altbier. ANorthern German Altbier é geralmente produzida com linhagens de leveduras lager de alta atenuação. A California Common Beer é fermentada com leveduras lager, mas com uma linhagem selecionada para prosperar na faixa de temperatura de fermentação mais baixa das ales.[1]
Estão dentro dessa categoria Standard/Ordinary Bitter, Special/Best/Premium Bitter e Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale).[1]
Estão dentro dessa categoria Scottish Light 60/-, Scottish Heavy 70/-, Scottish Export 80/-, Irish Red Ale e Strong Scotch Ale. A Irish Red Ale pode ser feita em uma versão lager e um exemplo comercial disso é a Murphy’s Irish Red.[1]
Fazem parte American Pale Ale, American Amber Ale e American Brown Ale.[1]
Compõem essa categoria Mild, Southern English Brown, Northern English Brown.[1]
Ver artigo principal:PorterNessa categoria estão a Brown Porter, Robust Porter e a Baltic Porter, sendo que a Brown Porter pode ocasionalmente ser fermentada como uma lager. A Baltic Porter deve geralmente usar fermento de lager, porém quando fermentada como ale deve ser fermentada a frio.[1]
Aqui estão a Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Foreign Extra Stout, American Stout e a Russian Imperial Stout. A Foreign Extra Stout usa levedura de ale, mas pode também ser feita com fermento de lager.[1]
Constituem essa categoria English IPA, American IPA e Imperial IPA.[1]
Aqui estão aWeissbier, Dunkelweizen, Weizenbock, Roggenbier (German Rye Beer).[1]
Fazem parte Witbier, Belgian Pale Ale, Saison, Bière de Garde, Belgian Specialty Ale. A Bière de Garde pode utilizar levedura de ale ou lager, porém deve ser sempre fermentada a frio.[1]
Se encontram nessa categoria Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Flanders Brown Ale/Oud Bruin, Straight (Unblended) Lambic, Gueuze e Fruit Lambic.[1]
Podemos citarBelgian Blond Ale, Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale e Belgian Dark Strong Ale.[1]
Esta categoria pode ser usada como incubadora de estilos reconhecidos para os quais ainda não há categoria formal no BJCP. Alguns estilos que cabem nesta classificação são:
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Constituem essa categoria Old Ale, English Barleywine e American Barleywine.[1]
