Acerimônia do chá (emjaponês: 茶の湯,romaniz.:chanoyu, lit. "água quente [para] chá"; também chamada茶道,chadō ousadō, "ocaminho do chá") é uma atividade tradicional japonesa com influências dotaoísmo e dozen-budismo, na qualchá verde em pó (抹茶,matcha) é preparado cerimonialmente e servido aos convidados. Omatcha é feito da planta chamada chá,Camellia sinensis.
Os encontros dechanoyu são chamadoschakai (茶会, "encontro para chá") ouchaji (茶事, "assuntos do chá"). Normalmente o termochakai refere-se a um evento relativamente simples no qual se oferecem doces típicos,usucha (chá suave), e talveztenshin (um aperitivo); jáchaji refere-se a um evento mais formal, incluindo também uma refeição tradicional (kaiseki) ekoicha (chá forte). Umchaji completo pode durar até quatro horas.
O praticante de cerimônia do chá precisa ter conhecimento de uma ampla gama de artes tradicionais que são parte integral dochanoyu, incluindo o cultivo e variedades de chá, vestimentas japonesas (kimono),caligrafia,arranjo de flores,cerâmica,etiqueta eincensos — além dos procedimentos formais de seu estilo dechanoyu, que podem passar de uma centena. Assim, o estudo de cerimônia do chá praticamente nunca termina.[1] Mesmo para participar como convidado em uma cerimônia formal é preciso conhecer os gestos e frases pré-definidos, a maneira apropriada de portar-se na sala de chá, e como servir-se de chá e doces.
Beberchá é um costume introduzido noJapão no século IX, na forma de chá deinfusão (団茶,dancha) pelomonge budista Eichu, quando este retornou daChina, onde conheceu a erva, aoJapão. O chá tornou-se abebida mais consumida noJapão, e cultivada em seu próprio território.
O costume de beber chá, iniciou-se de formamedicinal, e por razão deluxo, uma vez que era importada daChina. No século IX, o autor chinêsLu Yu escreveu oCh'a Ching, um manual sobre o cultivo e preparação do chá. A vida deLu Yu foi influenciada pelobudismo. As ideias de Lu Yu foram cruciais para a criação e aprimoramento da cerimônia.
No século XII, um novo tipo de chá surge, omatcha, trazido ao Japão porEisai, outro monge japonês retornando daChina. Considerado umchá-verde mais forte, retirado da mesma planta dechá-preto, foi inicialmente utilizado emrituais emtemplos budistas. Já no século XIII,samurais já consumiam a bebidamatcha, como uma adaptação dobudismo. Com isso, o futuro do chá estava traçado.
Por volta do século XVI, beber o chá se popularizou, chegando a atingir todas as camadas sociais doJapão.Sen no Rikyu é um dos maiores destaques na história da cerimônia do chá, seguido pelo seu mestre,Takeno Jōō. De acordo com a filosofiaichi-go ichi-e, cada cerimônia do chá é única, e nunca poderá ser reproduzida. Os ensinamentos da cerimônia do chá foram responsáveis pelo desenvolvimento de novos estilos arquitetônicos japoneses, comojardins, por exemplo. E os ensinamentos resistem até hoje.
Os utensílios da cerimônia são chamados dedōgu (道具, lit. "ferramentas"). A quantidade dedōgu necessários a uma cerimônia varia em função da escola e do estilo da demonstração. A sua variedade, nomes específicos e combinações de utilização tornam impraticável pela sua extensão a inclusão neste espaço de uma lista pormenorizada. Existem no Japão dicionários específicos que chegam a ter centenas de páginas. Apresenta-se de seguida uma lista simplificada com os itens essenciais:
Chabana (茶花, lit. "flor de chá") é um estilo simples de arranjo floral utilizado nas salas de chá. A prática tem as suas raízes naikebana, um estilo mais antigo de arranjo floral japonês, que por sua vez tem as suas raízes noxintoísmo e nobudismo.[2][3]
Evoluiu de um estilo deikebana de "forma livre" chamadonageirebana (投げ入れ, "flores atiradas"), que foi usado pelos primeiros mestres do chá. Diz-se que o chabana foi desenvolvido ou popularizado porSen no Rikyu, dependendo da fonte. Diz-se que ele ensinou que a chabana deve causar a mesma impressão no observador que estas flores causariam se estivessem a crescer ao ar livre, na natureza.
Kaiseki (懐石) oucha kaiseki (茶懐石) é um prato servido durante uma festa de chá formal.[4][5] Ocha kaiseki utiliza apenas ingredientes frescos da época, cozinhados de forma a realçar os seus sabores.[6][7][8] É dada uma atenção cuidadosa à seleção dos ingredientes e dos tipos de alimentos e os pratos acabados são servidos de forma cuidada em utensílios que realçam o aspeto e o tema sazonal do prato. Os pratos são artisticamente arranjados e decorados, muitas vezes com folhas e flores comestíveis reais que ajudam a realçar o sabor da comida. Os pratos e as jóias fazem tanto parte dokaiseki como a comida; alguns poderão argumentar que a apreciação estética da comida é ainda mais importante do que a física.
As refeições são servidas em pequenas porções em pratos individuais. Cada visitante tem a sua pequena bandeja lacada; os convidados muito importantes podem receber uma mesa baixa lacada separada ou várias mesas pequenas.
Os doces são ritualmente oferecidos ao convidado principal após o fim da refeição.[9]
Pratos contendo carne são raros, uma vez que ocha kaiseki segue geralmente oscostumes culinários tradicionais japoneses.[10][11]
