Costela de boi crua Uma porção de costela assada O gadoWagyu é um exemplo de uma raça criada principalmente para carne Acarne bovina é um tipo dealimento extraído dosbovinos , especialmente dogado doméstico , considerado uma das variedades decarne mais consumidas naEuropa , nasAméricas e naAustrália , e muito importante na alimentação de populações daÁfrica ,Ásia Oriental eSudeste Asiático . A carne bovina é umtabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelohinduísmo , religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelosbudistas .
A carnemuscular pode ser cortada embifes , em peças, desfiada oumoída . Osangue bovino também utilizado em algumas das variedades demorcelas . Outras partes costumeiramente consumidas incluem orabo , alíngua ,tripa (de seuestômago ), diversasglândulas , como opâncreas , otimo e asmolejas , além docoração e docérebro (proibido onde existe o risco daencefalopatia espongiforme bovina , a popular 'doença da vaca-louca'), ofígado , osrins e ostestículos dotouro (carne especialmente macia, conhecida nosEstados Unidos como "ostras dasMontanhas Rochosas " ou "ostras dapradaria "), e até mesmo osintestinos e asmamas . Osossos bovinos são aproveitados pelotutano e comocaldo .
A carne debois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para areprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado emcurrais , onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.
Os Estados Unidos, oBrasil , oJapão e aChina são os quatro maiores consumidores de carne bovina.[ 1] Austrália , oBrasil , aArgentina e oCanadá .[ 2] Uruguai ,Nicarágua ,Rússia eMéxico .
A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.[ 3] [ 4]
O gado bovino é a terceira carne mais consumida no mundo A produção de carne bovina (e de búfalo) cresceu substancialmente nos últimos 60 anos País Produção em 2018(milhões de toneladas anuais) Estados Unidos 12,2 Brasil 9,9 China 5,8 Argentina 3,0 Austrália 2,2 México 1,9 Rússia 1,6 França 1,4 Canadá 1,2 Alemanha 1,1 Fonte: Food and Agriculture Organization [ 5]
Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil:[ 6] [ 7] [ 8]
Dianteiro Acém ;Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;Cupim - Usada emchurrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;Paleta ;Peito ;Costela Traseiro
Miúdos Cortes de carne do Brasil. Cortes de carne de Portugal. Os tipos de cortes de carne bovina emPortugual :[ 9]
Cachaço Maça do peito Pá/Paleta, agulha, peito alto Chambão Coberta do acém, acém comprido Prego do peito, aba da costela Rosbife , acém, redondo, vazia, entrecôteLombo Aba grossa Cheio da alcatra Alcatra Perna Pojadouro, ganso,rabadilha Aba delgada Em Portugal existem nove tipos de carne bovina com adenominação de origem protegida (DOP):
A Denominação de Origem Protegida é uma lei que protege os nomes batixzados na culinária regional.[ 20]
↑ «Major Countries Beef Production and Consumption» (PDF) . Consultado em 3 de maio de 2008 Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (PDF)↑ «World Beef Overview» . Consultado em 3 de maio de 2008 Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América ↑ Nemecek, T.; Poore, J. (1 de junho de 2018).«Reducing food's environmental impacts through producers and consumers» .Science (em inglês).360 (6392): 987–992.ISSN 0036-8075 .PMID 29853680 .doi :10.1126/science.aaq0216 ↑ Moskin, Julia; Plumer, Brad; Lieberman, Rebecca; Weingart, Eden; Popovich, Nadja (30 de abril de 2019).«Your Questions About Food and Climate Change, Answered» .The New York Times (em inglês).ISSN 0362-4331 ↑ fao.org (FAOSTAT).«Cattle Meat production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)» . Consultado em 29 de agosto de 2020 ↑ «Cortes de carne bovina: classificações e características» .CPT . Consultado em 13 de maio de 2024 ↑ «Cortes de Gado Bovino» (PDF) . paraiso.etfto.gov. Consultado em 14 de Fevereiro de 2012 ↑ «Manual dos cortes bovinos: conheça as características de cada» .Comesul Beef . 31 de julho de 2017. Consultado em 13 de maio de 2024 ↑ «Carne de Vaca - Aplicações» .Sabor Intenso . Consultado em 13 de maio de 2024 ↑ Carnalentejana na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Carne Arouquesa na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Carne Barrosã na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Carne Cachena da Peneda na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Carne de Bravo do Ribatejo na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Carne da Charneca na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Carne Marinhoa na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Carne Maronesa na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Carne Mertolenga na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Carne Mirandesa na Base de DadosDOOR da União Europeia.↑ Regulamento (CEE) nº 2081/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído peloRegulamento (CE) n.º 510/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006 ), e doRegulamento (CEE) nº 2082/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo aos certificados de especificidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído peloRegulamento (CE) n.º 509/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006 ).Carne, peixe e marisco
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