Carboidratos (também grafado comocarbo-hidratos[1]),glicídios,glícidos,glucídios,glúcides ouhidratos de carbono,[2] são compostos de função mista do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona e outros compostos que, por hidrólise, dão poliálcoois-aldeídos e/ou poliálcoois-cetonas. São asbiomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas principalmente porcarbono,hidrogênio eoxigênio,[3] podendo apresentarnitrogênio,fósforo ouenxofre na sua composição.
Conforme o tamanho, os carboidratos podem ser classificados emmonossacarídeos,oligossacarídeos epolissacarídeos.[4]
Os carboidratos sãocompostos orgânicos constituídos por carbono,hidrogênio eoxigênio, que geralmente seguem afórmula empírica [C(H2O)]n, sendo n ≤ 7. A proporção entre os átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio é de 1:2:1. Contudo, alguns carboidratos não se ajustam a esta regra geral, como afucose, por exemplo, cujafórmula molecular é C6H12O5. Outros autores utilizam a fórmula empírica [Cx(H2O)y].[5][Nota 1]. Podem serpoliidroxialdeídos oupoliidroxicetonas, isto é, possuem um grupo que pode seraldeído oucetona, respectivamente, e váriashidroxilas, geralmente uma em cada átomo de carbono que não faz parte do aldeído ou grupo funcional cetona. Além de carbono, hidrogênio e oxigênio, alguns carboidratos apresentamnitrogênio,fósforo ouenxofre em sua composição. Quando compostos por aldeídos são chamados dealdose, quando compostos por cetona são chamados decetose.
Os monossacarídeos, também conhecidos comooses, são carboidratos com reduzido número de átomos de carbono em sua molécula.[4] O "n" da fórmula geral (CnH2nOn) pode variar de 3 a 7 (trioses,tetroses,pentoses,hexoses eheptoses), sendo os mais importantes aspentoses e ashexoses (C6H12O6). São relativamente pequenos, solúveis em água e não sofremhidrólise.[6] Devido à alta polaridade, os monossacarídeos são sólidos cristalinos em temperatura ambiente, e assim como os oligossacarídeos, são solúveis em água. São insolúveis em solventes não polares. Embora sejam comumente representados na forma de cadeia linear, as aldoses com quatro carbonos e todos os monossacarídeos com mais de cinco carbonos apresentam-se predominantemente em estruturas cíclicas quando em solução aquosas. A nomenclatura na cadeia cíclica dá-se de acordo com a posição da hidroxila (OH). Na glicose, por exemplo,se a OH que está ligada ao carbono um estiver abaixo do plano do anel irá se chamar de α-glicose, já se estiver acima do plano do anel irá s chamar β-glicose[7] Com exceção da Di-hidroxicetona, todos os monossacarídeos apresentam pelo menos um carbono assimétrico, provocando a apresentação de formas isoméricas opticamente ativas.[8]
Os oligossacarídeos são carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de monossacarídeos.[4][9] A ligação entre os monossacarídeos ocorre por meio deligação glicosídica, formada pela perda de uma molécula de água. O grupo mais importante dos oligossacarídeos são osdissacarídeos, formados pela união de apenas dois monossacarídeos.[6] Quando são constituídos por três moléculas de monossacarídeos, recebem o nome detrissacarídeos.
Os oligossacarídeos são solúveis em água, mas como não são carboidratos simples como os monossacarídeos, necessitam ser quebrados nadigestão para que sejam aproveitados pelos organismos como fonte de energia.
Os polissacarídeos são carboidratos grandes, às vezes ramificados, formados pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia, constituindo, assim, umpolímero de monossacarídeos, geralmente de hexoses.[4] São insolúveis em água e portanto, não alteram o equilíbrio osmótico das células.[6] Os polissacarídeos possuem duas funções biológicas principais, como forma armazenadora de combustível e como elementos estruturais.
Armazenado no amiloplasto de raízes do tipo tuberosa (mandioca, batata doce, cará), caules do tipo tubérculo (batatinha), frutos e sementes. Principal reserva energética dos vegetais.
Constitui o exoesqueleto dos artrópodes e está presente na parede celular dos fungos.
Observação: existem outros tipos de polissacarídeos denominadosheteropolissacarídeos que originam, por hidrólise, vários tipos diferentes de monossacarídeos. Como por exemplo oácido hialurônico, condroitinsulfato e aheparina.
Energética: constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia calorífica nas células, sob a forma deATP. Nas plantas, o carboidrato é armazenado comoamido nosamiloplastos; nos animais, é armazenado nofígado e nosmúsculos comoglicogênio. É o principal combustível utilizado pelas células no processo respiratório a partir do qual se obtém energia para ser gasta no trabalho celular.[10]
Estrutural: determinados carboidratos proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a algumas células. Apectina, ahemicelulose e acelulose compõem aparede celular dos vegetais.[10] Aquitina forma oexoesqueleto dosartrópodes. Osácidos nucléicos apresentam carboidratos, como aribose e adesoxirribose, em sua estrutura. Entram na constituição de determinadas estruturas celulares funcionando como reforço ou como elemento de revestimento.
↑Alberts, Bruce; Johnson, Alexander; Lewis, Julian; Raff, Martin; Roberts, Keith; Walter, Peter (2010).Biologia Molecular da Célula 5 ed. Porto Alegre: Artmed. 55 páginas.ISBN978-85-363-2066-3 !CS1 manut: Nomes múltiplos: lista de autores (link)
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