| Tipo | Uísque |
|---|---|
| Origem |  Estados Unidos |
| Introduzida | 1820 (205 anos) |
Obourbon (eminglês:bourbon whiskey ou simplesmentebourbon), tambémaportuguesado comoburbom[1], é umuísque americano (variedade deuísque típica dosEstados Unidos) elaborado com um mínimo de 51% demilho.[2]
Segundo uma das versões correntes, o bourbon foi criado em1789, nocondado de Bourbon,Kentucky. A legislação americana determina que a destilação não possa ser superior a 80º e o seu envelhecimento deve ser por, no mínimo, dois anos, em tonel decarvalho.
Em 4 de maio de 1964, oCongresso dos Estados Unidos reconheceu o bourbon como "um distintivo produto dos Estados Unidos". OFederal Standards of Identity for Distilled Spirits (27 CFR 5) estabeleceu que um bourbon deve seguir os seguintes requerimentos:
Na prática, quase todos os bourbons vendidos são feitos de mais de dois terços de milho, tendo sido envelhecidos por pelo menos quatro anos, podendo ser qualificados como"straight bourbon whiskey". As exceções são marcas mais baratas, cujo processo de envelhecimento é de três anos e são pré-misturados a coquetéis destraight bourbon. Existem destilarias que produzem uísque envelhecido por até três meses, somente.
A mistura típica de grãos do bourbon é de 70% demilho, com o restante sendo detrigo oucenteio emalte decevada. Esta mistura, chamada demash, passa por um processo defermentação chamadosour mash, onde um mash de uma destilação anterior é adicionado para assegurar uma consistência depH entre os lotes. O mash fermentado é então destilado.
O destilado é armazenado em barris decarvalho para envelhecer, tempo durante o qual a bebida ganha a cor e o sabor da madeira. Os bourbon geralmente ficam mais escuros à medida que envelhecem.
Após o envelhecimento, a bebida é drenada dos barris, diluída em água e engarrafada com pelo menos 40% de álcool.[3] A maioria dos bourbons é comercializada com um teor de 40% de álcool. Outros teores comuns são 43, 45, 47, 50 e 53,5% de álcool, mas há uísques com até 75,5%. Algumas variantes com teor alto não passam pelo processo de diluição após saírem dos barris, e são chamadasbarrel proof.
O bourbon pode ser comercializado com um teor abaixo de 40%, entretanto este deve ser rotulado comodiluted bourbon whiskey ("bourbon diluído").
O bourbon pode ser produzido em qualquer região dosEstados Unidos onde a destilação não é ilegal. Atualmente, a maioria das marcas são produzidas nos estados deKentucky, onde há uma forte tradição dos bourbons — estima-se que 95% do bourbon consumido no mundo é destilado e envelhecido no Kentucky.[4] A bebida tem sido produzida nos estados deColorado,Kansas,Illinois,Indiana,Missouri,Nova Jérsei,Nova Iorque,Ohio,Pensilvânia,Tennessee eVirgínia.[5]
A cidade deBardstown, em Kentucky, é conhecida como "a capital mundial do bourbon", e é lá que se realiza anualmente o Kentucky Bourbon Festival, em setembro.
"Kentucky Bourbon Trail" é uma campanha de turismo que visa atrair visitantes para as oito destilarias mais conhecidas:
A história do bourbon não é bem documentada. Existem muitas lendas e histórias associadas, umas com mais credibilidade que outras. Por exemplo, a invenção do bourbon é geralmente atribuída ao ministrobatista e dono de destilaria Elijah Craig. Diz-se também que foi ele o primeiro a envelhecer o destilado em barris de carvalho, "um processo que dá ao bourbon uma cor avermelhada e um sabor único".[6] Para além dos limites do condado de Kentucky, um dono de destilaria chamado Jacob Spears é creditado como sendo o primeiro a etiquetar seu produto como "bourbon whiskey". Sua casa e seu estabelecimento ainda sobrevivem e estão abertos à visitação.
Embora popular e frequentemente repetida, a lenda de Elijah Craig goza de pouca credibilidade. Similarmente, a história de Jacob Spears é popular apenas dentro do condado, e tem pouca propagação fora dele. Provavelmente não há somente um único "inventor" do bourbon, que teve seu desenvolvimento atual concluído apenas no final doséculo XIX.[7]
A destilação provavelmente chegou ao que futuramente se tornaria o estado de Kentucky quando os imigrantesescoceses,irlandeses,ingleses ealemães começaram a montar suas fazendas no início doséculo XVIII. O destilado que eles fabricavam começou a evoluir e ganhou nome no início doséculo XIX.
