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Aperitivos ouentradas são preparaçõesculinárias ligeiras, simples ou elaboradas, frias ou quentes, que se servem antes do prato principal de umarefeição,[1] normalmente acompanhado por uma bebida.[carece de fontes?] A sua função é abrir o apetite, manter os comensais ocupados enquanto esperam pelo prato principal ou, no caso de um restaurante, impressionar favoravelmente o cliente.[1]
Dentre outros nomes pelos quais os aperitivos são conhecidos, constampetisco,acepipe outira-gosto.
A variedade de acepipes é imensa, sendo que a possibilidade de misturar produtos crus (alface,cenoura,aipo) com produtos cozinhados (batata,feijão-verde,carnes,peixe) permite ao cozinheiro uma grande criatividade. Ogarde-manger é o responsável pela elaboração dos aperitivos frios, sendo oentremetier ou o pasteleiro os responsáveis pela elaboração dos aperitivos quentes.[1]
Exemplos de aperitivos:azeitonas recheadas,amendoins,biscoitos salgados comqueijo,presunto,salsichas quentes ou frias, cubos dequeijo,pizas,quiches,croquetes,rissóis,pastéis de bacalhau,sardinhas em conserva,atum,saladas, carnes frias,ovos recheados, salada defeijão-frade,cocktail de marisco,caracóis,espargos,alcachofras,musse defiambre,figos oumelão compresunto,vol-au-vent,pera-abacate,espadarte,salmãofumado.[carece de fontes?]
EmMinas Gerais, o termo é utilizado como sinónimo paraaguardente, que também é tomada antes das refeições.[carece de fontes?]
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