Antocianinas (dogrego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de saisflavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados a moléculas de açúcar. São derivadas dasantocianidinas,[1] que não apresentam grupos glicosados. Sãopigmentos pertencentes ao grupo dosflavonóides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul. Em particular, são os responsáveis pela cor rubi-violácea (cor "bordô") dovinho tinto jovem. Sua função é a proteção das plantas, suas flores e seus frutos contra aluz ultravioleta (UV) e evitam a produção deradicais livres. São sempre encontradas na forma deglicosídeos facilmente hidrolisados por aquecimento em meio ácido, resultando em açúcares eagliconas, denominadas antocianidinas.[2]
São largamente distribuídos entre as plantas nas quais são encontrados em muitas frutas escuras como oaçaí,framboesa,amora,cereja,uva,mirtilo,morango,jabuticaba,acerola, entre outras:
| Antocianidina | R1 | R2 | R3 | R4 | R5 | R6 | R7 | Coloração | Fonte | Íon flavílio |
| Aurantinidina | -H | -OH | -H | -OH | -OH | -OH | -OH |  | ||
| Cianidina | -OH | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Vermelha | Cereja,jamelão,uva,[3]morango,amora,figo,cacau,açaí | |
| Delfinidina | -OH | -OH | -OH | -OH | -OH | -H | -OH | Beringela,romã,maracujá,uva[3] | ||
| Europinidina | -OCH3 | -OH | -OH | -OH | -OCH3 | -H | -OH | |||
| Luteolinidina | -OH | -OH | -H | -H | -OH | -H | -OH | |||
| Pelargonidina | -H | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Vermelha-alaranjada | Morango,bananeira,acerola,pitanga,gerânio,amora,ameixa | |
| Malvidina | -OCH3 | -OH | -OCH3 | -OH | -OH | -H | -OH | Violeta | Uva,[3]feijão,acerola | |
| Peonidina | -OCH3 | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Púrpura | Cereja,Jabuticaba,uva, repolho roxo[3] | |
| Petunidina | -OH | -OH | -OCH3 | -OH | -OH | -H | -OH | Violeta | Uva,[3]petúnia | |
| Rosinidina | -OCH3 | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OCH3 |
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As antocianinas apresentam como estrutura básica o cátion 2-fenilbenzopirílio ou, mais simplificadamente, cátion flavílio. As diferentes antocianinas diferem apenas nos grupamentos ligados aos anéis nas posições 3' (R1), 4' (R2), 5' (R3), 3 (R4), 5 (R5), 6 (R6) e 7 (R7), que podem ser átomos dehidrogênio,hidroxilas oumetoxilos.
Segundo estudos[vago] da Ohio State University, a antocianina (que é derivado da antocianidina) é importante na prevenção da degeneração dascélulas dosmamíferos e humanos[necessário esclarecer]. Em combinação com oácido elágico desenvolve uma potente prevenção contra certos tipos decânceres.
Sobre o ácido elágico, de acordo com aAmerican Cancer Society, essas alegações não foram provadas[4] e esse ácido entra na Lista de Tratamentos Contra Câncer Não Comprovados e Refutados[5]).
 | Esta páginacita fontes, mas quenão cobrem todo o conteúdo. Ajude ainserir referências (Encontre fontes:ABW • CAPES • Google (notícias • livros • acadêmico)).(Outubro de 2021) |
