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Amido de milho[1] é afarinha feita domilho usada na culinária ou para o preparo de cremes, como espessante.
Usa-se também a palavramaisena, termo do qual deriva a marca comercialMaizena, um amido de milho criado nos Estados Unidos em 1842, agora produzido pela empresa multinacional Anglo-HolandesaUnilever.Maizena por sua vez vem da palavra paramilho (maíz) nalíngua taína.
Para a sua confecção os grãos de milho são molhados e têm retiradas a casca e a plântula embrionária. Após secagem, o grão remanescente, quase que totalmente deamido, é triturado e moído até se transformar num pó bem fino.
O amido de milho é elemento presente na fabricação de alimentos, sendo a principalmatéria-prima dos chamadosextrusados, tais como biscoitos, cereais matinais, massas pré-cozidas e outros, pois tem como características produzir efeitos apreciados pelo consumidor, tais comocrocância ou grande expansão.[2] Em modo caseiro, o amido de milho pode ser usado no preparo de bolos, para deixá-los mais leves.[3]
Em2006, o programa de televisãoespanholEl Hormiguero, do Canal 4, mostrou pessoas andando sobre uma mistura de água e amido cru numa piscina. A emissorabrasileiraGlobo exibiu uma matéria sobre o efeito da pasta que, mais tarde, veio a se transformar num dos quadros do apresentadorGugu Liberato, primeiro noSBT, depois naRede Record, para onde se transferiu.[4]
Alimentos em pó, alimentos processados, biscoitos, confeitos,doce de leite, fermento químico, mingau, massas e molhos. Atua como aglutinante, veículo de Vitamina C e emulsificante em melhoradores de panificação. Promoveviscosidade a sopas e caldos, quebra da força deglúten em biscoitos e branqueamento de farinha de trigo.
