Wino owocowe –napój winiarski wytwarzany na bazieowoców innych niżwinogrona. W krajach, w których klimat nie jest dostatecznie sprzyjający do uprawywinorośli, na przykład w północnych i wschodnich rejonachPolski i dalej na północ oraz wschód, do wyrobuwina stosowane są owoce takie jakjabłka (zobaczwino jabłkowe),śliwki,agrest,maliny,jeżyny,wiśnie,truskawki,porzeczki (zobaczwino porzeczkowe), owoceróży dzikiej (zobaczwino z dzikiej róży),dziki bez i tym podobne. Wina owocowe zaliczane są do grupyprzetworów owocowych[1].
Wino owocowe ma w Polsce tradycję sięgającąXIII wieku. WXX wieku było towarem eksportowanym doStanów Zjednoczonych,Japonii iWielkiej Brytanii. Wlatach 60. działał Państwowy Rejestr Win Markowych czuwający nad odpowiednią jakością krajowych win imiodów pitnych. Utraciło swoją renomę wlatach 70., kiedy to nakazowo stosowano wysoką alkoholizację doprowadzającą do obniżenia jakości. Na rynku oprócz „tanich win” można znaleźć coraz więcej produktów wysokiej jakości. Wysokogatunkowe wina owocowe oceniane są wOgólnopolskim Konkursie Win, Miodów Pitnych i Napojów Winiarskich organizowanym przezKrajową Radę Winiarstwa i Miodosytnictwa.
Technologia wyrobu win owocowych zasadniczo nie różni się od technologii wyrobu wina tradycyjnego, to znaczy wyciśniętymoszcz owocowy zazwyczaj jest poddawany dodatkowym zabiegom przed przekazaniem go dofermentacji alkoholowej, przeprowadzanej najczęściej przy użyciu szlachetnychdrożdży winiarskich. Dodatek drożdży jest ważniejszy w przypadku win owocowych niż ma to miejsce w przypadku win gronowych. W przypadku obydwu rodzajów win fermentacja może być przeprowadzona bez dodatku drożdży, gdyż do wyciśniętego moszczu przedostają się drożdże z powierzchni owoców. Jednak ze względu na to, że na powierzchni owoców innych niż winogrona znajduje się ich zdecydowanie mniej w stosunku do szkodliwychbakterii, brak dodatku drożdży może negatywnie wpłynąć na proces fermentacji.
Wyciśnięty moszcz z winogron ma odpowiednią zawartość cukrów i kwasów by można było z niego wytworzyć wino. W przypadku pozostałych owoców, zazwyczaj konieczne staje się regulowanie zawartości cukrów przez dosłodzenie i/lub kwasów poprzez dodatek wody, moszczu z mało kwaśnych owoców, lub w przypadku moszczów mało kwaśnych jak na przykład jabłek stosuje się dodatek kwasu cytrynowego, lub analogicznie moszczu z owoców kwaśnych jak na przykład porzeczek. Kolejnym dodatkiem do win owocowych, zwłaszcza mocnych produkowanych z silnie rozcieńczonych moszczów, jest tak zwanapożywka dla drożdży, która zawiera sole azotowo-fosforowe.
Po przeprowadzeniu fermentacji w butli (gąsiorze),beczce lubkadzi wino klaruje się, poddaje leżakowaniu i butelkowaniu. Czasem, by zapobiec zmętnieniu lub ponownej fermentacji, wino poddaje się procesowi utrwalania.
Znane metody utrwalania to:
Niekiedy w procesie wyrobu win owocowych do moszczu dodaje się – zamiast cukru –miodu co zbliża smak napoju do smaku miodów pitnych, trunku zastępującego wEuropie północno-wschodniej wina gronowe. Powstały tak napój bywa nazywanywinem miodowym. Stosuje się też czasem dodatki w postaci owocówjarzębiny,głogu i innych, dodających aromatu.
W lipcu 2007Komisja Europejska rozstrzygała możliwość zastrzeżenia nazwy „wino” jedynie dla trunków produkowanych z winogron. Zwolennikiem takiego rozwiązania były krajepołudniowej izachodniej Europy. Jednak interwencja państw-producentów „win owocowych” (Polski,Niemiec,Szwecji i innych państw Europyśrodkowo-wschodniej ipółnocnej) spowodowała, że ostatecznie nie zabroniono używania terminu „wino” na etykietach produktów z różnych owoców[2]. Etykietę z napisem „wino owocowe” nakleja się niekiedy na wina alkoholizowane albo na tanie mieszanki soków owocowych zespirytusem (roztworemetanolu); najczęściej wyroby te z winem (prócz procentowej zawartości alkoholu) nie mają nic wspólnego. Wyroby takie popularnie nazywane są „jabolami”.
 | Zobacz multimedia związane z tematem:Wino owocowe |
 | Zobacz hasłowino owocowe w Wikisłowniku |
| winogrodnictwo | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| winifikacja | |||||
| Rodzaje wina | |||||
| Najpopularniejsze (pod względem areału) odmiany winogron |
| ||||
| Regiony | |||||
| Sprzęt i akcesoria | |||||
| Enologia |