 | Zobacz galerię związaną z tematem:Uzo |
Uzo (ngr. ούζο) –greckawódka o smakuanyżowym i o zawartościalkoholu do 48%; zaliczana doaperitifów. Najpopularniejszy w Grecji napój alkoholowy.
Podawana zazwyczaj z wodą (w dodatkowej szklance); po rozcieńczeniu zmienia kolor na mleczny, podobnie jak inne aperitify wytwarzane na bazie anyżku (np.absynt).
Nazwa trunku miała powstać wskutek przypadku. Wytworzono go pod koniec XIX wieku w prywatnej destylarni wtesalskimTirnawos, znanym z produkcji wysokojakościowych tkanin jedwabnych eksportowanych do Włoch. Opatrywano je adresową etykietką z nadrukiemuso (użytkownik) dla nazwiska odbiorcy, przez co słowo to stało się miejscowym synonimem produktu najwyższej jakości. Pierwszy klient, który skosztował nowego trunku, miał je wykrzyknąć jako wyraz szczególnego uznania[1].
Mętnienie i białe zabarwienie powstające przy rozcieńczaniu tego alkoholu wodą spowodowane są zawartością w nimanetolu – nierozpuszczającego się w wodziezwiązku chemicznego pochodzącego z anyżu. W nierozcieńczonej wódce zawartośćetanolu jest na tyle wysoka, że cały zawarty w niej anetol jest rozpuszczony bądź tworzy krople o wielkości zbyt nikłej dla rozpraszaniaświatła. Wskutek rozcieńczeniahydrofobowy anetol wytrąca się w postaci kropel o rozmiarach do 3mikrometrów, tworząc mętną i względnie trwałą (nieulegającą dalszejkoalescencji)emulsję. Zjawisko mętnienia uzo oraz innych wódek anyżowych (np. tureckiejrakı) podczas ich rozcieńczania nazywane jest umownie „efektem uzo”[2].
| Sposób wytwarzania | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Podstawowe rodzaje |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Napoje destylowane według składników |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Likiery i wywary z napojów destylowanych według składników |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nalewki |
