Ucha – zawiesistazupa rybna, typowa dla kuchnirosyjskiej. Nazwa pochodzi od starorosyjskiego określeniajucha, oznaczającegowywar.
Przyrządzana z kilku gatunków ryb słodkowodnych (jazgarz,płoć,okoń), z których sporządza siębulion. Do bulionu dodaje sięcebulę,seler,pietruszkę iprzyprawy (sól, pieprz,ziele angielskie). W odcedzonym wywarze gotuje się większe kawałki innych ryb (lin,karp,szczupak). Gotową zupę serwuje się z plasterkamicytryny i posiekanymkoperkiem.
Odmianą uchy jest zupa, przygotowana z jednej tłustejryby słodkowodnej, ugotowana z cebulą i przyprawami, podawana z kawałkiem ryby, bez odcedzania.
Johann Georg Kohl, który odwiedził Rosję w 1842 określał uchę jako jedną z najlepszych potraw kuchni rosyjskiej, podkreślając, że w jej przyrządzaniu specjalizują się żony kupców, a każdy dom ma swój odrębny przepis[1]. John Murray wPrzewodniku dla podróżujących do Rosji, Polski i Finlandii z 1868 określa uchę jako potrawę kosztowną, która zwykle jest przyrządzana zczeczugi[2].
 | Zobacz hasłoucha w Wikisłowniku |
 | Zobacz multimedia związane z tematem:Ucha |
